早在一九三八年，本有堪稱“食在廣州”之譽的廣州，卻被日寇侵華打破而變得百業(yè)凋零，有一個叫許彬的商人只好結(jié)束了酒樓的生意，轉(zhuǎn)行經(jīng)營“粥粉面”檔。因為以前炒粉都是用“濕炒”打芡的方法處理，有一天，生粉剛好用完。此時，有一名漢奸卻在店內(nèi)要吃炒粉，許彬的父親許伯疇說沒有生粉炒不成，但那漢奸卻以為許伯疇耍他，競撥出威脅，執(zhí)意要吃，許彬見此，沒有辦法，只好進廚房燒紅鐵鑊，加芽菜和牛肉將河粉炒好應付那漢奸。誰知那漢奸卻大快朵頤，以后每晚都來光顧。

　　那時，要掙幾個錢買生粉也不容易，許彬見這種炒法被人受落，也是求之不得，于是再在工藝上下功夫，一味“干炒牛河”應運而生，還佐上桂林辣椒醬，至令許彬的“粥粉面”檔一時門庭若市。

　　抗戰(zhàn)結(jié)束后，洞天酒家將這種做法引入筵席單尾，這種廉價的街頭小吃便開始登上“大雅之堂”。