羊肉泡饃最為陜西一個(gè)地地道道的美食能夠延續(xù)至今，它不僅僅能填飽肚子，在這悠久的歷史發(fā)展過(guò)程中，羊肉泡饃造成為了陜西文化的代名詞。一說(shuō)到陜西人們就能想起羊肉泡饃。那么今天給大家介紹一下羊肉泡饃的由來(lái)。

羊肉泡饃的由來(lái)

一碗熱騰騰的羊肉泡饃可以說(shuō)是制作精細(xì)，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道很是鮮美。由于有暖胃耐饑作用，素為西安和西北地區(qū)人所喜愛(ài)。但作為陜西人酷愛(ài)的飲食，又有多少人了解他的由來(lái)與故事呢。

相傳宋太祖趙匡胤未得志時(shí)，生活貧困，浪落長(zhǎng)安街頭。一天，身上只剩下兩塊干饃，因丈干硬無(wú)法下咽。恰好，路邊有一羊肉鋪正在煮羊肉，他便去懇求給一碗羊肉湯，以便把饃泡軟再吃。店主見(jiàn)他可憐，讓他把饃掰碎，澆給了一勺滾燙的羊肉湯泡了泡。趙匡胤接過(guò)泡好的饃，大口吃了起來(lái)，吃得他全身發(fā)熱，頭上冒汗，饑寒全消。十年后，趙匡胤當(dāng)了北宋的開(kāi)國(guó)皇帝，一次出巡長(zhǎng)安，路經(jīng)當(dāng)年那家羊肉鋪，香氣四溢，不禁想起十年前吃羊肉湯泡饃的情景，便令停車，命店主做一碗羊肉湯泡饃。店主一下慌了手腳，店內(nèi)不賣饃，忙叫妻子馬上烙幾個(gè)餅。待餅烙好，店主一看是死(未發(fā)酵)面的，又不太熟，害怕皇帝吃了生病，便只好把饃掰得碎碎的，澆上羊肉湯又煮了煮，放上幾大片羊肉，精心配好調(diào)料，然后端給皇上。趙匡胤吃后大加贊賞，隨即命隨從賜銀百兩。

這事不脛而走，傳遍長(zhǎng)安，于是來(lái)店吃羊肉湯泡饃的人越來(lái)越多，形成長(zhǎng)安的獨(dú)特風(fēng)味食品。北宋大文學(xué)家蘇東坡曾有“隴饌有熊臘，秦烹惟羊羹”的贊美詩(shī)句。及至明崇禎十七年(1644年)，西安專營(yíng)牛羊肉泡饃的“天賜樓”在橋梓口開(kāi)業(yè)?；刈迕麖N馬建行掌勺，食客盈門，生意興隆，譽(yù)滿古城。清末庚子之役，慈禧太后攜光緒皇帝逃居西安，曾慕名來(lái)此品嘗，倍加贊揚(yáng)。當(dāng)時(shí)在華協(xié)助郵政工作的英籍僑民也常來(lái)進(jìn)餐。300多年來(lái)，繼“天賜樓”之后，又先后涌現(xiàn)出“老孫家”、“同盛堂”、“義祥樓”、“一間樓”、“老童家”、“鼎興春”和“老劉家”等10余家泡饃餐館，竟相鉆研，各具特色，使泡饃技術(shù)日臻完善。

一千多年來(lái)，經(jīng)過(guò)西安坊上人的不斷發(fā)展和創(chuàng)新，“泡饃”已在色、香、味、形等各方面有了很大改進(jìn)和提高，成為一道上至達(dá)官顯貴，下至黎民百姓都喜食不厭的絕佳美食?！叭f(wàn)秦人齊吼秦腔，一碗羊肉泡喜氣洋洋”，是對(duì)陜西人的生動(dòng)寫(xiě)照。

羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很嚴(yán)，煮肉的工藝也特別講究。其是：先將優(yōu)質(zhì)的牛羊肉洗切干凈，煮時(shí)加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白面烤餅，吃時(shí)將其掰碎成黃豆般大小放入碗內(nèi)，然后交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，并配以蔥末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調(diào)料，單勺制作而成。西安的羊肉泡饃館很多，其中老字號(hào)有"老孫家"、"同盛祥"等較有名氣，是土生土長(zhǎng)的西安吃食。

羊肉泡饃不僅講究烹調(diào)，更講究會(huì)吃。第一種“干泡”，通過(guò)煮制，湯汁完全入饃內(nèi)。此饃筋而韌、粘而滑。第二種“口湯”，煮的饃酥綿光滑，吃完碗內(nèi)留湯一口。第三種“水圍城”，寬湯煮饃，碗四周是湯，中點(diǎn)是饃，湯多饃散、清香綿滑。 第四種“單走”，就是湯歸湯，饃不掰，食客自己吃饃喝湯。

羊肉泡饃地道的吃法是需要先用手把饃掰碎，掰饃的方法也很有講究：要把圓餅形狀的饃先橫豎掰成四塊，把每塊分別掰成兩層，最后再把每小塊細(xì)細(xì)地掰成黃豆大小。再用掰好的碎饃制作泡饃，這樣的泡饃做出來(lái)才入味，吃起來(lái)香?！袄详儭钡某苑ㄊ?，從一邊一點(diǎn)一點(diǎn)“蠶食”，這樣能始終吃出鮮味。吃時(shí)，還可根據(jù)自己的口味嗜好，調(diào)入糖蒜，或香菜、辣子醬、芝麻油之類佐料。吃后飲“高湯”一碗，異香滿口，頓覺(jué)神清氣爽，精神倍增。切忌用筷子來(lái)回?cái)噭?dòng)。

上述文章的內(nèi)容就是關(guān)于羊肉泡饃的由來(lái)。羊肉泡饃作為陜西的代表之一，是每個(gè)來(lái)陜西的人都會(huì)吃的一種食物，有句話說(shuō)的好，來(lái)陜西不吃羊肉泡饃，你就白來(lái)了一趟。