史于唐朝的東安雞(圖)

http://www.luxecare.cn2006-04-04 15:14:32 來(lái)源：全民健康網(wǎng)作者：

關(guān)鍵字：飲食文化

　　東安雞又名“醋雞”，因產(chǎn)于東安而得名，是東安縣的一道傳統(tǒng)名菜，系湘菜菜系中的八大名菜之一。東安雞始于唐朝，已有1200多年歷史。相傳在唐朝開(kāi)元年間，湖南東安縣城里，有一家3個(gè)老年婦女開(kāi)的小飯館，某晚來(lái)了幾位經(jīng)商客官，當(dāng)時(shí)店里菜已賣(mài)完，店主提來(lái)兩只活雞，馬上宰殺洗凈，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等佐料，經(jīng)旺火、熱油略炒，加入鹽、酒、醋燜燒后，澆上麻油出鍋。雞的香昧撲鼻，口感鮮嫩，客官吃后非常滿(mǎn)意，事后到處宣揚(yáng)，小店聲名遠(yuǎn)播，各路食客都慕名到這家小店吃雞，于是此菜逐漸出名。東安縣縣太爺風(fēng)聞此事，也親臨該店品嘗，為之取名為“東安雞”，成為湖南極著名的一道菜肴。民國(guó)時(shí)期，唐生智在南京就職設(shè)宴時(shí)，席中就有“東安雞”這道菜，賓客品嘗后都贊不絕口；1972年2月，美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪(fǎng)華時(shí)，毛主席也曾用這道湘菜來(lái)招待他。此菜外型美觀(guān)、顏色鮮艷、汁芡紅亮、香濃氣醇、肉嫩骨脆、甜而不膩、酸里有涼、辣而不澀、以營(yíng)養(yǎng)豐富著稱(chēng)，兼有鹵雞的清涼、燒雞的嫩脆、純雞的鮮美等特點(diǎn)。

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