一千八百多年前（即后漢年代），壽司已在中國(guó)流傳，至公元700年壽司開(kāi)始傳入日本。當(dāng)時(shí)是一些商旅，用醋腌制飯團(tuán)，再加上海產(chǎn)或肉類，壓成一小塊，作為沿途的食糧，后來(lái)廣泛地流傳日本，當(dāng)時(shí)的配料更用上各種剌身，并名為“江戶散鮨”亦稱“握鮨”，即是現(xiàn)今最受歡迎的壽司。

　　數(shù)現(xiàn)代日本壽司，除“握鮨”外，尚有兩種“卷鮨”與“箱壽司”?！熬眭l”是把飯、青瓜、吞拿魚(yú)、雞蛋與腌蘿卜等材料用紫菜包著。“卷鮨”又分為太卷與細(xì)卷，顧名思義，大小之分也。

　　“箱壽司”則是先將飯放入木盒中，鋪上各式配料，加蓋力壓，然后把木盒壽司拍出來(lái)，切開(kāi)一塊塊，狀若箱子，因而得名。“手卷”其實(shí)是“卷鮨”的一種，話說(shuō)十八世紀(jì)時(shí)，那些日本賭徒終日流連(Tekkaba)，賭得性起，又怕餓死，便把鮪魚(yú)（吞拿魚(yú)）肉放進(jìn)飯中，用紫菜將之卷起來(lái)?？梢源罂诖罂诘某裕直苊怙埩ｐぶ鴵淇撕褪种?，一舉兩得，故深受賭徒歡迎。這種食物因而生，故名為tekkamabi，漸漸演變?yōu)榻袢盏氖志怼?/P>