編輯推薦：熬年的傳說

　　羊蝎子是回民的傳統(tǒng)食品，十幾元就能買一小盆，但卻能在競爭激烈的餐飲市場占據(jù)一席之地，其原因又是什么呢?

　　首先羊肉是溫性的食品，屬于冬季滋補比較好的食品，骨頭上肉也是比較好的肉。

　　其次羊蝎子火鍋經(jīng)濟實惠，適合不同的人群，可以說**老幼、富貴貧賤都能用。三五知己、親朋好友在一起吃羊蝎子也很有情趣。

　　三是最近幾年羊蝎子火鍋的做法有改進，風(fēng)味、品種有所擴大。像白湯、紅湯、麻辣等不同風(fēng)味適合不同的人群。
　　
　　另外，和牛肉相比，羊肉是比較安全的食品，不容易使人發(fā)胖。羊蝎子吃起來也沒有豬排骨那么膩。

　　要說羊蝎子的由來，那得追溯到康熙年間了。據(jù)道外京都羊蝎子店何經(jīng)理講有位叫蒙古王爺奈曼王，有次打獵回來路過后院聞見香氣撲鼻。于是跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃呢。王爺上前一嘗，美味啊。然后看脊骨那形狀酷似一只蝎子，就起名為“羊蝎子”并且作為府上的食譜。結(jié)果后來就傳到民間了。

　　其實羊蝎子也沒什么新鮮，就是支一口大鍋，燉上羊蝎子，然后加調(diào)料和香料。吃的時候呢，是先啃肉再吸髓。那吃相，非但不雅觀，還有些野蠻?？稍捳f回來，這吃像怎么看怎么透著股豪爽！論味道，就一個字兒，美！

　　羊蝎子堪成是一種物美價廉美食小吃，主要原料采用羊身上營養(yǎng)最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶里脊肉和脊髓的從頸項到尾尖的完整的羊脊椎骨，那一節(jié)一節(jié)的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字狀，而那“丫字狀”的下面，還有一個小的分叉，這就是蝎子張揚的形狀了，“羊蝎子”因此而得名。

　　從營養(yǎng)角度看，羊蝎子具有滋陰清熱，養(yǎng)肝明目，補鈣益氣，強身壯體之功效。

　　其次，羊蝎子有“補鈣之王”的美譽。羊蝎子經(jīng)過長時間的燜，有利于促進鈣的吸收，達(dá)到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質(zhì)疏松，中年食之，能養(yǎng)顏美容，少年食之，能健腦增高，并對患有慢性結(jié)腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的療效。對工作、學(xué)習(xí)疲勞困倦，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。

　　家庭做羊蝎子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的，我覺得白湯羊蝎子比紅湯的羊蝎子的味道更鮮美。

　　首先，要準(zhǔn)備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊，再把羊腿骨剁折，然后一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調(diào)料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調(diào)料放入鍋里。

　　鍋里面的水開后，放入雞精和少量的鹽，然后將爐火調(diào)小用中火燉，大概在半個小時之后吧，要打開鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說明羊蝎子已經(jīng)熟了，此時，將爐火調(diào)成小火，慢慢地?zé)踔?，大約需要一小時左右，再將爐火調(diào)成微火，再燉制大約再過一小時吧，就可以食用了