“蟠龍黃魚”是京菜中的古典名菜，相傳還是三國時候東吳君主之妹孫尚香所創(chuàng)制的呢。

        周瑜是三國時期著名的軍事家。赤壁之戰(zhàn)使曹操一統(tǒng)天下的美夢灰飛煙滅，其百萬雄師毀于一旦。此役是東吳和西蜀聯(lián)合作戰(zhàn)的成功范例，總指揮周瑜大都督功不可沒。三國雖然暫時地形成了鼎足而立的局面，但周瑜自始至終把蜀漢當作東吳的心腹之患。只因為那本來是吳借來的荊州地盤，劉備卻全無歸還之意。

        這也著實讓吳主孫權(quán)耿耿于懷。大都督周瑜向吳主進諫：與其強要荊州而動刀兵，不如借吳蜀聯(lián)姻之機，用計賺得劉備來江東一趟。到那時不怕他不答應將荊州拱手送還東吳。吳主孫權(quán)聽后點頭稱是，只待周密策劃。原來孫權(quán)胞妹孫尚香待字閨中，一直是吳太后的一塊心病。 她聽了孫權(quán)說要將公主許給漢皇叔劉備為妻，便叫來女兒詢問意向。公主孫尚香久聞劉備乃漢室中山靖王之后，系正宗龍種，近來又大敗曹魏，西蜀國勢日隆，實在是個很有作為的君主，便心生愛慕，說心甘情愿成就這門親事。再說吳蜀交好，對東吳也是有百利而無一害，豈不好事成雙。

        且說劉備的原配夫人死于戰(zhàn)亂后，心情一直不佳。他在諸葛軍師極力勸說下，且由趙子龍將軍陪送去東吳成親，確認無后顧之憂，便依計行事了。不久，劉皇叔來到了江東，和孫尚香喜結(jié)伉儷。公主孫尚香深感夫君仁人大度、君子之風，對這門親事十分滿意。誰知主張聯(lián)姻的周瑜和孫權(quán)卻另有一番心思。他們暗伏刀兵，重重包圍劉備住處，只等一聲令下對劉皇叔動手了。那賢公主孫尚香是何等聰慧女子?她很快覺察到了局勢危在旦夕。她不同意哥哥的計謀，也更不愿意看到新婚不久的夫君有任何不測。更讓她感到痛心的是，萬一皇叔被害了，吳蜀誓必刀兵相見。那時強大的曹魏就會乘虛而入，一舉各個擊破吳蜀，這東吳的天下就會不復存在了，哥哥和大都督再聰明，也難免功虧一簣，無論于人于己，于國于民，全無好處。劉備身在困境中，也是焦慮萬分?？梢粫r又無脫身之計，只能終日愁眉緊鎖，茶飯難進。孫尚香看在眼里，疼在心上。她一邊解勸，一邊親自下廚調(diào)制可口飲食。這一天她烹制出一盤鮮香四溢的魚饌奉獻皇叔面前。已是數(shù)日少進食物的劉備不覺心動，又聽愛妻說此菜名為“蟠龍黃魚”時，暗想：難得公主如此傾情關(guān)愛!自知有了賢內(nèi)助日夜呵護，終會有出頭之日的。就是為了對得住公主一片癡情，他自己也不能再不思飯食了，于是將所有煩愁一古腦兒拋于九霄之外，大口大口吃了起來…

        “蟠龍黃魚”的如下：

        主料和輔料——

        大黃花魚1尾，水發(fā)海參25克，鮮蝦仁25克，冬筍15克，青豌豆15克，熟瘦火腿15克，香醋25克，白糖40克，醬油、料酒、味精、鹽、蔥、姜、蒜各少許，雞蛋3個，淀粉60克，面粉40克，水淀粉10克，花生油150克，麻油10克。

        制作技藝——

        1.把魚鱗刮去，除去內(nèi)臟，剔去中大骨，去除胸部細刺，把尾梢分開，頭相連。將刀在魚肉兩面剞出菱形花刀，放入盤里，放進少許精鹽、味精、料酒、稍腌。

        把配料分別改成菱形小丁。取出2只雞蛋打入碗里，加進淀粉和面粉，攪成稠糊，將魚掛滿稠糊待炸。再把糖、醋、鹽、水淀粉、味精和少量水，在碗里兌成汁。

        2.將炒鍋置旺火上，倒入油，燒到六成熱，用手提起魚尾順鍋邊下入魚頭，把魚下入油鍋翻身炸透。再另取炒勺放在火上，倒入少量油，打一個荷包蛋，只煎一面，起出放到盤子一端；用2只雞蛋清打成泡沫，加入少許淀粉和面粉攪勻，圍在盤中雞蛋四周，再用火腿末和香菜葉在糊上面點綴些花草，用沸油澆在蛋清上把蛋清燙熟。把炸好的魚，頭向雞蛋放盤的另一端。

        3.把炒鍋放火上，倒入少許油，燒熱后用蔥、姜、蒜熗鍋，倒進碗汁，炒至米湯狀滋汁澆在魚身上即可。