“游龍戲金錢”是一道京菜名品。它出自乾隆皇帝出京私訪、體察民情的路途之間。

　　于是一道本來是用河里小鱔魚做的平常菜，只因與真龍?zhí)熳訑囋谝黄?，便大大出名了?/P>

　　據(jù)說還是乾隆第一次南巡時。有一天，他和貼身的隨從只顧往前趕路，不料到了一個前不靠村后不著店的地方。眼看太陽就要落山了，乾隆急令隨從快快尋找落腳歇息之處。正在二人著急的時候，忽然發(fā)現(xiàn)路旁不遠(yuǎn)靠近小河邊上有一處茅草農(nóng)舍。他們便走了過去，只見茅屋門前的青石板上坐著一位老太婆，正在翹首向河面上張望，乾隆便上前搭話。

　　“老人家您好啊?”老太婆只是不搭理，也不回頭，目光并沒有離開河面。“老人家，請問這是什么地方啊?”老太婆還是不搭理。隨從性子急，真有些氣不過了，正要發(fā)作之時，乾隆阻止了他。他還是耐心地問：

　　“請問老人家我們兩個是外地人，只顧趕路便錯過了村莊客棧，想向您老借宿一夜，只不知能不能行個方便……”這時老太婆才回過頭來瞧了瞧。見他們不像是壞人，對自己又恭謙有禮，便道：“大官人要不嫌棄，只住一宿也行?！鼻∵B聲說：“哪里，哪里。真是太謝謝您老人家了?！崩咸虐芽腿俗屵M(jìn)家里，這農(nóng)舍十分簡陋。他們正說話時，一位背著捉魚蝦竹簍的白發(fā)老漢回家來了。

　　他忙不迭地說：“過路的客官，快請坐。可千萬請別嫌俺家窮?！彼幻娌潦脻M臉的汗水，一面叫老太婆給客人沏茶。自己卻提著魚蝦去了廚房，忙活起來了。在這間小小的農(nóng)舍里，疲乏已極的乾隆反倒備感溫馨和舒適。乾隆皇帝已是一整天未沾水米，餓得肚子咕咕直叫。等老漢端上熱氣騰騰噴香的魚蝦飯菜時，便不顧一切地大口吞咽起來，還不住地稱贊著：“好香!好香!”農(nóng)家二老站在一邊，見客人能喜歡吃自家簡單的飯菜，十分高興。等到乾隆和隨從全都吃飽喝足時，他們才重新談起了家常話。乾隆對老夫婦再三稱謝，又指著桌上的剩菜問：

　　“老人家，這菜做的味美無比，但不知叫什么名稱?我們?nèi)蘸笠埠糜涀〔煌?”老兩口一下子被問住了。原來這頓極其平常的農(nóng)家菜，哪還有什么名稱呢。到底還是老漢機(jī)靈，但見客官問的真切，便胡謅了一個名字說：“這菜還真有個好聽的名字——叫‘游龍戲金錢’?！逼鋵?shí)，老漢是指魚蝦而言的.乾隆皇帝從江南回京后，還真的念念不忘那道叫“游龍戲金錢”的美味佳肴。他曾多次指派宮廷御膳廚師去南方學(xué)習(xí)。但御膳廚師做出來的菜，早已是經(jīng)過大大地改進(jìn)過的鱔魚菜肴了。如今的“游龍戲金錢”的大致做法是：將宰凈的小鱔魚燙熟，切成魚肉絲待用。再將新鮮豬肉和蝦肉斬成細(xì)茸，加多種調(diào)味品和胡椒面、姜蔥調(diào)成糊，再摻入火腿和香菇細(xì)末，放在平底油鍋里煎成金錢大小相似的圓餅餅。這時，只需熱鍋爆炒鱔魚絲，同時油炸蝦餅。兩者拼在一起，再澆上汁便成了。顯而易見，所謂“游龍戲金錢”中的龍，實(shí)指鱔魚，金錢則指蝦餅。這道菜肴的最佳之處則是兩色兩味，造型美觀，又好吃又好看。難怪乾隆皇帝會念念不忘此肴，日后在宮中也經(jīng)常點(diǎn)這道美味魚饌呢?！坝锡垜蚪疱X”的如下：

　　主料和輔料——小鱔魚400克，鮮蝦仁200克，肥膘肉、冬瓜各100克，熟火腿、白糖各10克，水發(fā)香菇2只，雞蛋2個，干淀粉25克，紹酒15克，香醋、醬油各20克，味精、精鹽各5克，白胡椒粉1克，蔥、姜、蒜、香菜、胡椒面各少許，花椒20粒，豬油1000克，麻油40克。

　　制作技藝——

　　1.把小鱔魚宰凈放開水鍋里燙熟，取出劃取鱔魚肉。把肉撕成細(xì)條，用清水沖洗干凈。擠出蝦仁，放到淡鹽水里漂洗干凈，控凈水分。把肥豬肉剁成泥，蝦肉剁成細(xì)茸，一起放進(jìn)碗里，加入酒、鹽、味精、淀粉、姜汁、胡椒面各少許，攪成糊狀。

　　2.把火腿切成小菱形片，香菇切成細(xì)條，冬瓜切長4.5厘米、同筷子相仿的條，香菜切3至4厘米長，蔥、姜、蒜切成絲。醬油、白糖、鹽、醋、酒、味精、淀粉，稍加點(diǎn)點(diǎn)湯調(diào)成碗汁。

　　3.把平盤底抹上熟花生油，再將肉泥、蝦茸糊擠成山楂大小的丸子，放進(jìn)盤里，稍微壓平成圓餅，用火腿、香菇點(diǎn)綴成金錢狀.

　　4.把炒鍋放到旺火上，加入豬油。燒到七成熱時，炸熟鱔魚絲，翻動幾下隨即撈出。鍋底留油，爆炒蔥姜蒜絲，即刻下冬瓜絲，煸炒至熟，倒進(jìn)鱔絲，淋入碗汁，炒勻出鍋，裝在盤中間。再把炒鍋放到火上，倒進(jìn)香油，把花椒炸出香味，撈出花椒，把沸花椒油澆在盤里的鱔魚絲上，撒上胡椒粉，放入香菜段。同時將蝦餅用六成熱的油炸透后撈出，擺在鱔絲四周，便可上桌。