“汴京富麗天下無”。說的是七朝古都開封。昔日的富貴繁華，都說是“往者不可追”，然而好食之徒，總喜歡在飲飲食食中尋找蛛絲馬跡。在龍口西路的食街里，一間新張的食店打出了開封菜的旗號，于是慕名者眾。　　

　　開封菜作為中原河南菜的一大代表，特點(diǎn)是用料廣泛，講究刀工，五味調(diào)和，口感適中。出名的菜肴多與皇帝、名人有關(guān)，可見七朝古都的名號的確不是蓋的?！伴_封桶子雞”，這是豫菜中的千年傳統(tǒng)名菜。用多種中藥材料和老母雞鹵制而成，據(jù)說其中用到的陳年老湯還是特地從開封運(yùn)來的，原汁原味，所以此菜皮脆肉香，讓人回味無窮。

　　提起楊家將里的佘太君，不自主地總會聯(lián)想到《紅樓夢》里的賈老太，官宦世家的“揸FIT人”想起來飲食上都有一番心得?！吧裣舍u汁鴨”據(jù)說便是佘老太的最愛。食法和北京片皮鴨類似，可用面餅裹著鴨肉、新鮮的蔥段，蘸面醬吃。然而和片皮鴨強(qiáng)調(diào)皮脆肉嫩不同，神仙醬汁鴨講求的是味道的濃郁豐富，鴨肉燜得很爛，鴨肉上先就澆了不少面醬。喜歡清淡食物的廣東人，或許會稍嫌味道太濃。

　　鼎鼎大名的包青天，曾任開封府尹。據(jù)說鐵面無私的包青天，原來也是一個(gè)懂得享受生活的人。一味“青天火燒魚”便是包青天斷案后的犒賞。以活魚為材料，讓廚師用錫紙、酒精加佐料秘制而成。河南人烹調(diào)魚鮮也有一套。像開封泉鱸魚，便用酒精爐溫著上臺，魚肉潔白，肉質(zhì)鮮嫩。

　　與達(dá)官貴人飲食的挑剔相比，河南的勞動(dòng)人民生活可就質(zhì)樸得多了。下一碗面條，炒一個(gè)家常小菜，照樣吃得不亦樂乎，這也是許多慕名前來的食客的進(jìn)餐模式。話雖如此，河南的地道風(fēng)味食物卻也不少。

　　面食是北方人民的主食，河南的面食也堪稱一絕。在這里，有人用餐的每張桌子上，幾乎都擺著一個(gè)鋁制的大蒸籠，里面裝的是小巧玲瓏的開封灌湯包。灌湯包子皮兒薄，頭等重要的是里面盈盈的一汪鮮湯，肉餡與包子皮倒是其次了。灌湯包子得趁熱吃，舉箸夾起一個(gè)，輕輕咬破包子皮，那湯便急急地要涌到嘴里去了。

　　胡辣湯是可讓愛喝湯的廣東人大跌一回眼鏡的。它是洛陽小吃系列中的一絕，起源于清代中葉，大興于民國初年，之后花樣仍不斷翻新。湯極為濃稠，乍看有點(diǎn)像一碗大雜燴。里面倒真是有很多種材料，紅薯粉條、花生仁、金針、丸子、面筋泡，吃到嘴里有嚼頭。然而叫人喜歡的更是這湯的味道，初嘗有胡辣的那點(diǎn)辣，品仔細(xì)了，又體會了到香菜的清香。

　　河南的道口鎮(zhèn)，素有“燒雞之鄉(xiāng)”的稱號。道口燒雞大名遠(yuǎn)揚(yáng)，從清順治十八年（公元1661年）始創(chuàng)，距今已有三百多年的歷史。道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、咸淡適口、肥而不膩的特點(diǎn)。食時(shí)只需用手一抖，骨肉即自行分離，吃起來余香滿口。然而這一道招牌菜，服務(wù)卻多數(shù)不會向廣東客人推薦，理由是：這道菜，雞肉做得太“爛”了，怕素以皮嫩肉滑為品雞標(biāo)準(zhǔn)的廣東人難接受。

　　河南菜的用料比較普遍，因此即使是名人名菜，價(jià)錢也不會太貴。