5、分清油脂類(lèi)型

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，在美國(guó)，每年每10萬(wàn)婦女就有27人死于乳腺癌，而在日本，每年每10萬(wàn)婦女中，只有7人死于該病?？蒲腥藛T認(rèn)為，兩國(guó)死亡率之所以造成如此大的差距?？赡芘c飲食中油脂的含量有關(guān)。美國(guó)女性飲食中的油脂含量為40%，而日本女性只有20%，研究人員指出，高脂肪飲食與乳腺癌之間有著密切的聯(lián)系。人口健康普查也表明，高脂肪飲食也會(huì)誘發(fā)其他癌癥發(fā)生，尤其是腸癌。

　　然而，飲食中的油脂確實(shí)對(duì)于人體的生理功能具有一定的用途，它們能夠?yàn)樯眢w提供能量，幫助人體吸收脂溶性維生素等。但問(wèn)題是人們很容易在進(jìn)食時(shí)攝入過(guò)多的油脂，從而帶來(lái)不良后果。

　　專(zhuān)家指出，作為健康飲食，來(lái)自脂肪的熱量應(yīng)低于全部熱量的30%。在心臟健康方面，油脂的類(lèi)型與攝入量多少同等重要。我們知道，脂肪有三種不同的類(lèi)型，即飽和脂肪、多不飽和脂肪以及單不飽和脂肪，在熱量上，三種脂肪的性質(zhì)是相同的，即每克脂肪約含9千卡熱量?？墒?，在健康方面，它們的性質(zhì)又存在很大差異。

　　飲食中的飽和脂肪最能升高血液膽固醇水平。為了避免這種危險(xiǎn)，應(yīng)當(dāng)盡量少吃這種油脂，它占飲食中所有脂肪的比例不應(yīng)超過(guò)1／3。

　　令人欣喜的是，我們還有多不飽和脂肪與單不飽和脂肪兩位兄弟，它們能夠降低血液膽固醇水平。專(zhuān)家建議，多不飽和脂肪和單不飽和脂肪應(yīng)各占所有熱量的10%。

　　含有大量飽和脂肪的食物主要是動(dòng)物食品，比如肉食等，以及與動(dòng)物有關(guān)的食品，如黃油、奶油。冰激凌、奶酪。此外，椰子與棕桐油也含有很高的飽和脂肪，其比例超過(guò)90%。

　　多不飽和脂肪的最佳來(lái)源就是植物性油脂，像葵花油、玉米油、大豆油。棉籽油以及紅花油等。單不飽和脂肪主要存在于橄欖油。菜籽油以及花生油中。