“三日可無肉，日菜不可無”。盡管中國(guó)人自古就意識(shí)到了吃菜的重要性，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)葛可佑仍然表示：“其實(shí)，中國(guó)人吃菜也不夠，其中最缺的就是綠葉菜！”

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)委員程義勇教授也說，美國(guó)人吃菜少與他們長(zhǎng)期以來的飲食習(xí)慣有關(guān)，他們更偏愛吃高脂肪、高蛋白類的食物，蔬菜、水果吃得很少，導(dǎo)致美國(guó)人肥胖率過高、消化系統(tǒng)患病率及患癌率也大大超過中國(guó)。 

編輯提醒：十種蔬菜“搭配”禁忌(圖)

教你一手：每天必吃的抗輻射蔬菜
 
而且，與中國(guó)的幾百個(gè)蔬菜品種相比，美國(guó)的蔬菜種類太少，常吃的只有幾十種。

　　“雖然中國(guó)人吃的蔬菜比美國(guó)人多得多，但仍然不夠?！鄙虾Ｊ袪I(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)柳啟沛教授告訴《生命時(shí)報(bào)》記者：“按照中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議，每人每天應(yīng)吃100—200克水果和400—500克蔬菜?！倍?002年相關(guān)部門進(jìn)行的“中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查”顯示，每人每天吃的蔬菜類只有276克，水果類45克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于所建議的標(biāo)準(zhǔn)?！疤貏e是深色綠葉蔬菜，中國(guó)人吃的還不夠，其中含有較多的類胡蘿卜素、維生素C及多種抗氧化成分，恰好是中國(guó)人最缺乏的。我們希望深色綠葉蔬菜比較好能占到所食蔬菜數(shù)量的一半?！绷鴨⑴娼淌谡f。程義勇教授則建議，盡可能多吃菠菜、小白菜、油麥菜等綠葉蔬菜，紅辣椒、胡蘿卜、番茄等紅色蔬菜，以及土豆、南瓜、紅薯等黃色蔬菜。

　　“在中國(guó)，18歲以下青少年和60歲以上老人吃菜不夠?！背塘x勇教授認(rèn)為，青少年偏食、挑食的現(xiàn)象比較明顯，因此“耽誤”了蔬菜、水果的攝入。老人很容易便秘，這跟蔬菜吃的不夠有關(guān)。因此，柳啟沛教授建議，在天然飲食上，每天比較好能堅(jiān)持吃500克左右蔬菜，比較好包括5個(gè)不同的品種，其中一半為綠色蔬菜；100—200克水果，比較好2種以上，兒童可取下限。