10、拌粉皮 
　　原料: 好粉面五兩 清水三斤 黃瓜二兩 芝麻醬五錢芥末三錢 辣椒油五錢 香油二錢 調(diào)和八兩 
　　制法: 將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好后攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷后卷起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調(diào)入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調(diào)和湯，滴入香油即成。 
　　特點(diǎn): 清涼味美，盛夏佳品。

　　11、拌芹菜 
　　原料: 鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢 香油五分 特醋三錢醬油三錢 
　　制法: 將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長(zhǎng)節(jié)，入開水鍋里焯一下，之后撒上精鹽拌勻，食用時(shí)澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長(zhǎng)。醋不可早放，否則菜會(huì)變黃。 
　　特點(diǎn): 翠綠香嫩，富有營(yíng)養(yǎng)。

　　茄汁芹菜

　　12、茄汁芹菜 
　　原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二兩 精鹽二錢 食油一兩白醋一錢 
　　制法: 
　　1.選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時(shí)撈出，瀝水后切成一寸長(zhǎng)的段，加入精鹽、味精放盤內(nèi)。 
　　2. 鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開后澆在芹菜上即成。 
　　特點(diǎn): 此菜色澤橙紅，鮮嫩可口。

　　13、五香花生米 
　　原料: 花生米一斤 精鹽一兩 花椒一錢 大料一錢豆蔻半錢 姜三片 
　　制法: 將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內(nèi)約兩小時(shí)，鍋內(nèi)加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內(nèi)，吃時(shí)撈出盛盤即成。
　　特點(diǎn): 五香味濃，宜下酒飯。

　　14、菠菜泥 
　　原料: 菠菜一斤 姜末二錢 香豆腐干二塊 精鹽八分蝦米三錢 白糖三分 熟咸瘦肉二錢 芝麻油三錢 
　　制法: 
　　1.將菠菜摘去老葉，削去根尖洗凈，下開水鍋里燙至水再開時(shí)（中間把菜翻個(gè)身），稍停片刻，撈起瀝水，然后捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。 
　　2. 蝦米洗去灰塵雜質(zhì)，放小碗里，加開水剛沒(méi)平蝦米（比較好是上籠蒸二十分鐘），泡軟后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成。 
　　特點(diǎn): 此菜因用多種原料調(diào)配，鮮香味美。