原料：活雞5只（約5000克），口蘑10克，姜50克，醬油750克，藥料10克，精鹽200克，飴糖100克，花生油5000克（約耗300克）。 

　　制法：
　　1、將活雞宰殺擇洗干凈，剝去爪上老皮，在雞腹下近處橫開3厘米長的刀口，取出內臟，食管，割去，洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內側伸出，別在背上；右翅也別在背上。兩大腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉，將兩爪塞入雞腹內，晾干水分。 　　　　        2、飴糖加清水250克調勻，均勻地涂在雞身上；鍋內倒入花生油，燒至八成熟，將雞入油炸成金黃色撈出，瀝凈油。 
　　3、鍋內放入炸好的雞，加水（以漫過雞為度）、藥料（潔白布包扎）、生姜（須刀拍扁）、精鹽、口蘑、醬油，用鐵篳子壓住雞，在旺火上燒沸，撇去浮清，移至微火上燜煮（保持似開非開，不能滾沸），至雞酥爛時即可。撈雞時切勿損壞雞皮，保持雞外形美觀。煮雞的原湯可留作下次煮雞繼續(xù)使用，使雞肉香味更加醇厚。

　　又名五香脫骨雞，約有近百年的歷史，尤其是津浦鐵路通車后，名聲隨旅客的嘗食，遠傳南北，成為北方整雞鹵制的特色名吃。在1956年全國食品展覽會上，德州扒雞被評為一等名牌食品。其特色為：因為是加入各種藥料燒制，故稱“五香”；成熟后用手提起雞腿一抖，肉骨即時行分離，謂之脫骨?，F(xiàn)在濟南、青島、北京等地都有專門制作經營之店鋪。德州當?shù)夭簧購S家開始制作軟包裝方便扒雞，成為新創(chuàng)之食品佳味。