蕎麥在所有谷類中是最有營養(yǎng)的，它富含淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素P、維生素 B1、維生素B2、蘆丁、鎂、總黃酮等。而且蕎麥中含有人體必需的氨基酸。>>[[編輯推薦：寒冬里的滋補(bǔ)美食]]

　　冬季，常吃些蕎麥?zhǔn)澄镉幸嬗诮】?。蕎麥中的成分所含熱量高，但不會(huì)引起發(fā)胖。冬季是腦出血和消化性潰瘍出血的高發(fā)期，由于蕎麥中含有豐富的維生素P，對(duì)血管有保護(hù)作用，可以增強(qiáng)血管壁的彈性、韌度和致密性。高血壓、冠心病易受氣候變化的影響，蕎麥中含大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，能促進(jìn)細(xì)胞增生和防止血細(xì)胞的凝集，還有降血脂、降血壓、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、增強(qiáng)冠狀動(dòng)脈血流量等作用。

　　蕎麥?zhǔn)澄镞€是理想的降糖食物。臨床觀察發(fā)現(xiàn)，糖尿病人食用蕎麥后，血糖、尿糖都有不同程度的下降，這與其中所含的鉻有關(guān)，鉻能增強(qiáng)胰島素的活性，加速糖代謝，促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的合成。>>[[編輯推薦：冬季最養(yǎng)人的蘿卜湯]]