在熱油中拖一拖，直到蟹身變硬變紅，撈起，瀝干。

　　另起鍋，放油爆香蔥，姜，紅辣椒，加入下面調(diào)味，煮滾。

　　其實(shí)各式炒蟹就是相差這個(gè)調(diào)味步驟，椒鹽炒、姜蔥炒、芝士炒、咖喱炒，都是差不多。

　　這此我選用了用豆瓣醬炒（豆瓣醬+冰糖+雞粉+一小匙花雕酒，小許香油，水2/3碗。）