在西方國家，生食蔬菜十分普遍。他們有一種說法，把蔬菜炒熟會把大自然給人類恩賜的本色破壞掉。從科學角度說，有些蔬菜生食可以幫助人體獲得必需的能量，也可幫助人體解毒去污，同時可吸收豐富的營養(yǎng)素。

　　在蔬菜家族里，國人生吃萵苣又名生菜為首選。萵苣略有苦味，它能增進食欲，有鎮(zhèn)痛的作用，還有降血糖的功效。最近科學家發(fā)現(xiàn)，吃萵苣還有抗病毒感染和抗癌的作用。這是因為萵苣中含有干擾素誘生劑，它可作用于正常細胞的干擾素誘因，產(chǎn)生干擾素的抗病毒物質(zhì)。不過我們應(yīng)注意，萵苣上述的功能在100℃高溫下就會破壞，有些人在涮鍋時將萵苣放進去涮一下再食是不可取的。

　　還有一些蔬菜如胡蘿卜是不宜生吃的。胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，100 g中就有4.2 mg，而胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，因此胡蘿卜素又被稱為維生素A原。由于胡蘿卜素是可溶性維生素，它可溶于油脂中，卻不能溶于水。只有在炒作時在油脂中溶解后才被人體吸收，我們不少人有生吃胡蘿卜的習慣，這是一種浪費，比較好是素油文火炒后吃為宜。