編輯推薦：檸檬開胃降壓又美容

　　以往，大家都認為，吃生水果或蔬菜會比加工過的更有營養(yǎng)。然而，最近的研究發(fā)現(xiàn)，烹調(diào)盡管使甜玉米損失了部分維生素C，卻獲得了更有營養(yǎng)價值的、更高的抗氧化劑活性。

　　研究者在115攝氏度的溫度下，將甜玉米分別加熱10分鐘、25分鐘和50分鐘，測試發(fā)現(xiàn)，抵抗氧自由基的活性依次增高了22%、44%和53%。

　　氧自由基會引起機體氧化操作，增加患癌癥、心臟病以及因衰老引起的疾病如白內(nèi)障和老年性癡呆的風險。所以，含高抗氧化活性的甜玉米既是健康食品也是美容食品。

　　除此之外，烹飪過的甜玉米還可以釋放一種酚類化合物----阿魏酸，也對癌癥等疾病有療效。阿魏酸一般存在于玉米的細胞壁和不溶性纖維中，并不游離存在，經(jīng)過一定高溫烹飪一段時間后，這種酸在玉米中的含量會顯著增長。