食用蕈類系指蘑菇、香菇、平菇、松菇、草菇以及銀耳、猴頭等真菌類植物。它們富含賴氨酸、亮氨酸等人體必需的氨基酸以及多種維生素和微量元素。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，食用蕈類還含有多種抗癌成分，因而可作為良好的防癌抗癌食物。

　　研究發(fā)現(xiàn)，食用蕈類含有多糖及類抗癌物質(zhì)，具有明顯的抑癌抗痛作用。據(jù)測(cè)定，松菇和香菇對(duì)癌細(xì)胞的抑制率可達(dá)90％，銀耳達(dá)80％，平菇達(dá)75％。常吃食用蕈類的癌癥患者，可以有效地調(diào)節(jié)改善機(jī)體的免疫狀況，使抗癌能力增強(qiáng)。香菇的蕈蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后能促進(jìn)機(jī)體產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。動(dòng)物試驗(yàn)證明，香菇中的核糖核酸比人工合成的核糖核酸作用更強(qiáng)。此外，香茹中的多糖體成分，可使體內(nèi)的抗癌免疫細(xì)胞一T淋巴細(xì)胞、B淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞的生物活性增強(qiáng)。松菇中含有一種荷葉松蕈酸，能刺激抗體形成，提高和調(diào)節(jié)機(jī)體對(duì)腫瘤的防御能力。食用蕈類還含有香菇腺嘌呤，能降低血液中膽固醇含量，且有調(diào)節(jié)機(jī)體免疫反應(yīng)的功效。而自古以來(lái)被人們認(rèn)為有起死回生妙用的靈芝，其內(nèi)含有的鍺(含鍺量比人參高出4倍以上)能誘發(fā)機(jī)體產(chǎn)生干擾素，對(duì)肝癌細(xì)胞有明顯抑制作用。

　　食用蕈類作為日常菜肴，可葷可素，常食對(duì)健康有益，數(shù)量可不受嚴(yán)格限制。

　　癌癥患者在接受放療或化療后，常出現(xiàn)食欲不振、惡心、便秘等癥狀。此時(shí)除多吃菇湯外，還可選擇動(dòng)物肝臟、瘦肉、雞蛋 等含鐵較多的食物與蕈類同煮或同炒，少食多餐。手術(shù)后的癌癥患者將蕈類與高蛋白食物合理配食，有利于傷口愈合及增強(qiáng)機(jī)體抗癌能力。