春筍是毛竹的嫩苗。立春之后，春筍旺發(fā)，開始上市，因其肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，素有“素食第一品”的美譽(yù)。

　　春筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白、脂肪、糖類和大量的胡蘿卜素、維生素B、C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)用價(jià)值。

　　春筍不僅是佳蔬，還是一味良藥。中醫(yī)認(rèn)為，春筍味甘性寒，具有“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”等功效。若用春筍和粳米燒粥，食之可助小兒麻疹早透，還可治便結(jié)難通；鮮春筍煮熟切片，以麻油、鹽、姜、醋拌食，對熱痰咳喘有良好的輔助治療作用；醉酒者，取鮮春筍適量水煎當(dāng)茶飲，醒酒有顯效。竹筍具有吸附脂肪、促進(jìn)食物發(fā)酵、消化和排泄的功能，所以常食竹筍對單純性肥胖者大有裨益。

　　春筍用途雖廣，但含難溶性草酸鈣偏多，尿道、腎、膽結(jié)石患者不宜多食；因性寒，脾虛腸滑者、年老體弱者、消化不良者、嬰幼兒比較好忌食。