潮州來的吳敏，會(huì)一周兩次去潮泰牛肉店品嘗這里的牛肉丸；她的父母來深圳，孝順的吳也必會(huì)帶他們?nèi)ァ俺碧保皇菍?shí)惠，二是好吃。而秋冬季節(jié)去“潮泰”，更有一番進(jìn)補(bǔ)的意思在里面。

　　堪與黃芪媲美

　　俗話說“三九補(bǔ)一冬，來年無病痛”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，冬季進(jìn)補(bǔ)能提高人體的免疫功能，促進(jìn)新陳代謝，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的能量最大限度地存于體內(nèi)，有助于體內(nèi)陽氣的升發(fā)，為來年的身體健康打好基礎(chǔ)。而牛肉進(jìn)補(bǔ)有益氣止渴、強(qiáng)筋壯骨、滋養(yǎng)脾胃之功效。

　　據(jù)介紹，牛肉不僅營養(yǎng)價(jià)值高，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也非常適合人體的需要，在畜類食品中以熱能高、蛋白質(zhì)多、脂肪含量少而聞名。故中醫(yī)認(rèn)為：黃牛肉的補(bǔ)氣功效，能與黃芪媲美。黃牛肉性溫，山藥牛肉湯藥食相兼，偏重于補(bǔ)氣健脾。體倦乏力、機(jī)體免疫機(jī)能降低者最適合食用。

　　初會(huì)“浪漫曲”主角

　　在冬天吃牛肉，以深圳人的愛好來說，必是火鍋。一般說來黃牛肉性溫和，膘滿肉肥，鮮嫩細(xì)膩，最適合火鍋燙、涮、煲。說到這里，你一定會(huì)想起潮泰牛肉丸。自1992年潮泰牛肉店崗廈店開張以來，潮泰牛肉丸已經(jīng)溫暖了深圳人整整10個(gè)冬天。牛肉丸原本是潮州菜中的一個(gè)品種，潮泰牛肉店將之做成了系列產(chǎn)品，它包括牛肉、牛肚、牛腩、牛鞭、牛脊椎骨等，以火鍋的方式，繼承傳統(tǒng)技法和特色制作出獨(dú)具風(fēng)格、適合于南北口味的全牛菜系?！俺碧钡牡靡獬銎肥窍闼执嗨摹芭Ｈ馔琛焙颓逑沲r美的“原味靚湯”。

　　“潮泰火鍋”的原味靚湯是醇香的原汁牛骨湯，湯里放有26個(gè)香酥脆爽的牛肉丸就可作為鍋底。吃潮泰牛肉火鍋也講法則和食道：點(diǎn)火煮沸時(shí)需注意掌握火候，一般牛肉丸滾沸一分鐘即可吃了。否則火過旺，煮得時(shí)間過長，丸子會(huì)煮老失去鮮嫩感。牛百葉、肥牛肉片適合燙食，筷子夾上肉片在鍋中涮約30秒即可，吃起來嫩滑爽口，回味無窮。牛筋糯，牛腩脆，牛肚爽，肥牛肉嫩滑，而牛肉丸有彈性，輪流吃完這些，再嘗一口原汁原味的全牛湯，頓覺胃暖心熱，滋味無窮。吃牛肉火鍋時(shí)還可以在火鍋內(nèi)下一些豆腐、菇菌之類。豆腐富含維他命，能清熱降火，菇菌能補(bǔ)充多種氨基酸和碳水化合物等，經(jīng)原汁牛骨湯浸煮，實(shí)是人間美味。

　　火鍋邊的“三人舞”

　　“潮泰”的特色一是品質(zhì)新鮮。據(jù)該公司負(fù)責(zé)人介紹，新鮮的牛肉丸具有很強(qiáng)的彈跳力，“潮泰”的牛肉丸拿起來向地上擲去，個(gè)個(gè)都會(huì)跳起來。要保證這樣的質(zhì)量，其選材必須是絕對新鮮的、剛宰殺的肥牛肉，取肉的部位和制作的技術(shù)也都大有講究；“潮泰”特二是堅(jiān)持平價(jià)路線。量大價(jià)優(yōu)、物美價(jià)廉是“潮泰”的經(jīng)營宗旨。若是3個(gè)人去“潮泰”，50元錢可以吃得很飽、很好。

　　正是這些特色和周到的服務(wù)，使“潮泰”的生意越做越火，至今“潮泰”已在深圳開有8家分店。相比潮泰牛肉店的大本營崗廈店，新開店的裝修更上檔次、更具現(xiàn)代風(fēng)格。日前開張的位于火車站黃金地帶的熙龍分店，約800平方米裝修一新的大堂和廳房，寬敞明亮，隔著玻璃可以清楚地看見操作間的工作狀況，干凈整潔，有條不紊?；蛘呷搴糜呀Y(jié)伴，或者情侶相隨，冬季，在這美好的環(huán)境里，以火鍋的方式，進(jìn)行牛肉食補(bǔ)，真是很值。