雖然在中國人的膳食中，糧谷類食物的需求已基本滿足，但薯類卻往往被遺忘。

　   雖然在中國人的膳食中，糧谷類食物的需求已基本滿足，但薯類卻往往被遺忘。近20年來，我國居民薯類的攝入量明顯下降，我國城鄉(xiāng)居民平均每標(biāo)準(zhǔn)人日薯類攝入量1982年為179.9克，2002年下降到49.1克，這一現(xiàn)象不禁引起眾多營養(yǎng)專家的擔(dān)憂。

　　對此，在由美國馬鈴薯協(xié)會舉辦的 “2008年度馬鈴薯營養(yǎng)研討會”上，中國營養(yǎng)學(xué)會榮譽理事、上海市營養(yǎng)學(xué)會名譽理事長趙法伋教授指出，很多人一直誤認(rèn)為馬鈴薯(土豆)淀粉含量過高，是容易導(dǎo)致發(fā)胖的食品，因此對馬鈴薯望而卻步，其實大家有必要重新認(rèn)識馬鈴薯。一個中等大小的帶皮馬鈴薯(148克)含有2克能夠產(chǎn)生飽腹感的柔軟膳食纖維，約占人體每日所需膳食纖維攝入量的8%，用其當(dāng)主食有助于控制體重。

　　鉀是一種很有用的能夠通過日常膳食獲取來降低血壓的物質(zhì)，在20種最經(jīng)常食用的新鮮蔬菜和水果中，馬鈴薯的鉀含量最高，一個中等大小的帶皮馬鈴薯(148克)含有多達(dá)620毫克的鉀，這相當(dāng)于人體每日建議攝取量的18%，有可能會降低患高血壓和中風(fēng)的危險。馬鈴薯還富含維生素和礦物質(zhì)，既能當(dāng)蔬菜又可以作主食，理應(yīng)成為大眾餐桌上的“?？汀?。