巧克力調(diào)節(jié)情緒

　　巧克力為什么成為最受歡迎的食品，尤其受女性青睞？

　　這一問(wèn)題的另一個(gè)答案是：巧克力食品中的糖能增高神經(jīng)遞質(zhì)5—羥色胺的水平，由此也能提高情緒。其中的脂肪還增加另一種大腦興奮性遞質(zhì)內(nèi)啡肽的含量。巧克力對(duì)腦細(xì)胞的誘惑力甚至有可能超過(guò)酒精。在實(shí)驗(yàn)中，當(dāng)同時(shí)為動(dòng)物提供酒精和巧克力飲料時(shí)有些動(dòng)物往往減少酒精的用量去喝巧克力。

　　巧克力的甘苦——傾聽(tīng)巧克力的心聲 真正認(rèn)識(shí)巧克力

　　巧克力甜美又有營(yíng)養(yǎng)，但很多人敬而遠(yuǎn)之，怕它不利于自己的健康。事實(shí)真的是這樣嗎？其實(shí)巧克力本身沒(méi)有錯(cuò)，是因?yàn)槲覀儾涣私馑?，才誤解了它。下面再細(xì)談一下巧克力，學(xué)會(huì)這些知識(shí)，更有利于健康。

　　在巧克力的制造過(guò)程中加入了不同成分，就出現(xiàn)了多種多樣的巧克力。

　?。备鶕?jù)成分不同，大體可將巧克力分為黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。

　　△黑巧克力（Dark Chocolate）

　　黑巧克力，即增加了增甜劑和可可脂的可可漿的巧克力。它硬度較大，其可可脂含量較高，平均含量為27%，乳質(zhì)含量少于12%。根據(jù)可可脂含量的不同，黑巧克力又有不同的級(jí)別。軟質(zhì)黑巧克力，可可脂含量32-34%；淋面用的硬質(zhì)巧克力可可脂含量38-40%；超硬質(zhì)巧克力可可脂含量38-55%，它不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，也便于脫模和操作。黑巧克力在點(diǎn)心加工中用途最廣，可用于淋面、擠字、各種裝飾、各種脫模造型，做巧克力夾心、蛋糕坯子、巧克力面包和巧克力餅干等。

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　　△牛奶巧克力（Milk Chocolate）

　　牛奶巧克力，原料包括可可制品（可可液塊、可可粉、可可脂）、乳制品、糖粉、香料和表面活性劑等。含至少10%的可可漿和至少12%的乳質(zhì)。牛奶巧克力用途很廣泛，可以用做蛋糕夾心、淋面、擠字或脫模造型等。牛奶巧克力最初是瑞士人發(fā)明的，而且一度是瑞士的專(zhuān)利產(chǎn)品，直到現(xiàn)在。

    世界上的一些比較好的牛奶巧克力可分為兩大類(lèi)：在歐洲，繼彼特和耐斯特之后，大多數(shù)制造商也使用煉乳作為配料；而在美國(guó)和英國(guó)，則用奶粉和糖的混合物作為配料。后者利用了糖的吸濕性自行干燥，并由于混合奶粉中的酶活力的作用而產(chǎn)生一種干酪般的味道。

　　△白巧克力（White Chocolate）

　　白巧克力（White Chocolate）所含成分與牛奶巧克力基本相同，它包括糖、可可脂、固體牛奶和香料，不含可可粉，所以呈現(xiàn)白色。這種巧克力僅有可可的香味，口感和一般巧克力不同，而且乳制品和糖粉的含量相對(duì)較大，甜度較高。白巧克力大多用作糖衣，也可用于擠字、做餡及蛋糕裝飾。

　　２按照含糖情況，巧克力可分為有糖巧克力（就是添加糖分的）和無(wú)糖巧克力（就是不加蔗糖的）。

　　由于巧克力內(nèi)含糖，常被認(rèn)為吃后會(huì)發(fā)胖，愛(ài)美人士就會(huì)遠(yuǎn)離它，甚至談虎色變，其實(shí)大可不必。多了解巧克力，依照不同體質(zhì)各取所需，飽口福的同時(shí)又避免了問(wèn)題產(chǎn)生。

　　糖代謝異常的人，選擇無(wú)糖巧克力；血脂異常的人，選擇脂低的即可。對(duì)于巧克力的能量問(wèn)題，如果需求快速增加熱量，就選擇含糖巧克力，否則反之。體重、血脂異常者應(yīng)選擇熱量低的。

　　平日食用，只要適當(dāng)增加運(yùn)動(dòng)量，或相應(yīng)減少其他碳水化合物的攝入，就不會(huì)造成能量過(guò)剩，這么吃又何談發(fā)胖呢？

　　食物攝入多樣化，即享受了美食，又實(shí)現(xiàn)了膳食平衡。飲食的攝入講究一個(gè)字“度”，過(guò)也不對(duì)，沒(méi)有也不對(duì)，所以了解食物的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，才能把握自己的健康，了解了巧克力的相關(guān)知識(shí)，就不再會(huì)談虎色變了。 

　　巧克力的甘苦——發(fā)胖不是我的事

　　我（巧克力）和發(fā)胖沒(méi)有必然聯(lián)系。人體能量“入”（攝入）大于“出”（消耗、排泄）就會(huì)發(fā)胖，“入”小于“出”體重會(huì)降低，需要補(bǔ)充能量。平衡才是健康。

　?。?） 入＞出

　　大家都知道我（巧克力）能為人體大量提供能量，如果吃得過(guò)多，又不靠運(yùn)動(dòng)輸出能量，人就會(huì)發(fā)胖。另外，大家要想到即使不用我（巧克力），通過(guò)吃其他食物攝取過(guò)多能量，人也要發(fā)胖。所以發(fā)胖不是我（巧克力）的錯(cuò)！

　　（2） 入＜出

　　在天氣寒冷的時(shí)候，或者需要大量體能消耗的時(shí)候（如劇烈的體育運(yùn)動(dòng)、產(chǎn)婦生產(chǎn)），人體需要我（巧克力）迅速提供能量。這時(shí)用我（巧克力），人怎會(huì)發(fā)胖！

　　（3） 入=出（平衡）

　　不論我（巧克力）還是其他食物，攝入與消耗排泄要平衡，首先都要適度。這樣平衡才健康。

　　要想健康如何用我（巧克力）是關(guān)鍵，噢！發(fā)胖不是我（巧克力）的事！

　　貼示：在高強(qiáng)度腦力勞動(dòng)的時(shí)候（比如考試、需大腦反應(yīng)靈敏），應(yīng)該吃無(wú)糖巧克力，禁止吃甜巧克力。因?yàn)樘菚?huì)使人體血糖升高，影響大腦，出現(xiàn)頭沉發(fā)困，反應(yīng)速度降低，靈活性差，則不利于發(fā)揮最佳表示。

　　情人節(jié)的巧克力是真正的“情人糖”

　　巧克力中所含有的可可堿是一種健康的反鎮(zhèn)靜成分，有增強(qiáng)興奮的功能，會(huì)使人情緒高漲。另外，巧克力中含有的能引起人體內(nèi)荷爾蒙的變化，使人更愿意親近異性。所以巧克力是送給情人的厚重禮物。

　　在情人節(jié)互送的巧克力，更多注重巧克力的感情“味道”，這味道就是愛(ài)的味道，有蜜糖般的甜美，有感情磨礪的苦澀，也有苦盡甘來(lái)的甘苦參半。巧克力在口中融化，仿佛享受著情人的呢喃軟語(yǔ)一般，心情愉悅。其實(shí)，情緒也有利于健康！