巧克力調(diào)節(jié)情緒

　　巧克力為什么成為最受歡迎的食品，尤其受女性青睞？

　　這一問題的另一個答案是：巧克力食品中的糖能增高神經(jīng)遞質(zhì)5—羥色胺的水平，由此也能提高情緒。其中的脂肪還增加另一種大腦興奮性遞質(zhì)內(nèi)啡肽的含量。巧克力對腦細胞的誘惑力甚至有可能超過酒精。在實驗中，當(dāng)同時為動物提供酒精和巧克力飲料時有些動物往往減少酒精的用量去喝巧克力。

　　巧克力的甘苦——傾聽巧克力的心聲 真正認識巧克力

　　巧克力甜美又有營養(yǎng)，但很多人敬而遠之，怕它不利于自己的健康。事實真的是這樣嗎？其實巧克力本身沒有錯，是因為我們不了解它，才誤解了它。下面再細談一下巧克力，學(xué)會這些知識，更有利于健康。

　　在巧克力的制造過程中加入了不同成分，就出現(xiàn)了多種多樣的巧克力。

　　１根據(jù)成分不同，大體可將巧克力分為黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。

　　△黑巧克力（Dark Chocolate）

　　黑巧克力，即增加了增甜劑和可可脂的可可漿的巧克力。它硬度較大，其可可脂含量較高，平均含量為27%，乳質(zhì)含量少于12%。根據(jù)可可脂含量的不同，黑巧克力又有不同的級別。軟質(zhì)黑巧克力，可可脂含量32-34%；淋面用的硬質(zhì)巧克力可可脂含量38-40%；超硬質(zhì)巧克力可可脂含量38-55%，它不僅營養(yǎng)價值高，也便于脫模和操作。黑巧克力在點心加工中用途最廣，可用于淋面、擠字、各種裝飾、各種脫模造型，做巧克力夾心、蛋糕坯子、巧克力面包和巧克力餅干等。

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