近期河北省質(zhì)量技監(jiān)局對(duì)醬油產(chǎn)品進(jìn)行了質(zhì)量監(jiān)督抽查。本次共抽取省內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)的醬油樣品41組，合格27組，抽樣合格率為65.9%。

　　本次抽檢發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題，一是氨基酸態(tài)氮含量不合格，45組樣品中氨基酸態(tài)氮不合格樣品9組，占抽樣總數(shù)的20%，其中氨基酸態(tài)氮含量小于0.1g/100ml的樣品4組。 
 
 
氨基酸態(tài)氮偏低說(shuō)明醬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，調(diào)味調(diào)鮮作用不好。二是菌落總數(shù)超標(biāo)，本次抽查菌落總數(shù)超標(biāo)的樣品有8組。菌落總數(shù)是衡量食品受污染程度的重要指標(biāo)，同時(shí)，菌落總數(shù)體現(xiàn)了生產(chǎn)企業(yè)管理水平較低，原料污染，加工過(guò)程滅菌不徹底，加工環(huán)境衛(wèi)生條件不合格。三是食品標(biāo)簽不合格，主要是未標(biāo)注醬油的質(zhì)量等級(jí)。其中，邯鄲市中華北大街農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)老二活魚(yú)店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)“邯鄲市邯山區(qū)紅晨釀造廠”生產(chǎn)的古城牌邯鄲醬油（釀造醬油），抽樣日期為2006年12月27日，而標(biāo)注的生產(chǎn)日期為2006年12月28日，嚴(yán)重違反標(biāo)注規(guī)定。