現(xiàn)代社會，發(fā)展進步，蔬菜和水果并不是只有夏季才有，春季冬季也是格式各樣，但是每個時節(jié)對應的蔬菜是不一樣的。春季，萬物復蘇，春季種植的蔬菜那種比較好，對于這個問題，想必很多人都不了解。下面就一起來看看吧。

蘆蒿：性涼解燥

“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”，蘇軾詩中的蔞蒿也叫蘆蒿，當下正是吃蘆蒿的好時候。蘆蒿有白、青、紅三種，我們常吃的是青蘆蒿。一根根蘆蒿就像柔韌的柳枝，細細長長的桿上有一節(jié)一節(jié)的小突起。

100克蘆蒿分別含有4.2克蛋白質和0.24克脂肪，是一種高蛋白低脂肪的蔬菜。同時，由于蘆蒿中含有一種芳香油，因此具有獨特風味，能起到健脾胃、化痰熱、助消化的功效。水生的蘆蒿性涼，味甘，可以平抑肝火，最適宜春天養(yǎng)肝護肝。清爽的口感還可以預防咽喉疼痛并緩解燥火導致的便秘。另外，蘆蒿中總黃酮含量比較高，對降血壓、降血脂以及對預防心血管疾病均具有一定的食療作用，是一種很好的保健蔬菜。

吃蘆蒿要吃桿不吃葉，擇菜時保留上半部的嫩桿，與香干炒在一起，只用一點油、一點鹽，將兩者的自然清香混在一起，這就是著名香干炒蘆蒿。也可以和臘肉一起炒，再加些韭菜，更能突出蘆蒿的清香。

購買蘆蒿是要挑選嫩莖鮮綠的，炒之前，比較好先在清水中浸泡一會兒，這樣可以增加它的鮮嫩感。烹飪時要急火快炒，出鍋之后嫩桿鮮綠挺拔，還帶著一股春天清新的氣息。另外，蘆蒿質地硬，脾胃不好者少吃。

茼蒿：健脾開胃

上湯皇帝菜，聽著名字相當霸氣，上菜后一看，細細的嫩桿上有幾片鋸齒狀的綠葉子，散發(fā)著一種野菜的清香，這不就是茼蒿嘛。夾一筷子嘗一嘗，嫩桿脆嫩多汁，清爽宜人。

茼蒿以前是宮廷里的美味佳肴，所以被稱為皇帝菜。中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所吳景歡博士介紹，茼蒿營養(yǎng)豐富，尤其是胡蘿卜素，每百克中含1.5毫克，比番茄、南瓜等蔬菜高2~3倍，對保護視力很有好處。烹調時，與肉、蛋一起炒，能提高維生素A的利用率。

茼蒿的清香氣味是由于它含一種揮發(fā)性的精油，能夠刺激食欲?，F(xiàn)在氣溫回暖，很多人食欲不振，吃點茼蒿能起到開胃健脾的作用。孫思邈的《千金·食治》中記載，茼蒿可以“安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲，利腸胃。”但茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發(fā)，可以慢火氽湯，或者稍微焯一下后涼拌。

另外，茼蒿中還含有較高的鉀、鈉等礦物鹽，能調節(jié)體內水代謝，通利小便，消除水腫。由于含鈉較高，在烹調時要少放些鹽。

通過以上內容的介紹，相信大家對春季種植的蔬菜已經有所了解了。春季雖然是萬物復蘇，春回大地的時候，但是因為連接著冬天，所以剛入春的時候還是建議大家別一下子穿太少。