談起肥胖，人們就會想到營養(yǎng)過剩。但是應(yīng)當(dāng)明確，肥胖是能量過剩，不等同于營養(yǎng)過剩。

　　近年來，日本營養(yǎng)專家提出一個(gè)新觀點(diǎn)，認(rèn)為某些肥胖并不是單純的營養(yǎng)積累，在很大程度上是因?yàn)轱嬍持腥鄙偈怪咀兂赡芰康臓I養(yǎng)素，如維生素B2、B6及煙酸。只有當(dāng)體內(nèi)能量得以釋放時(shí)，脂肪才會隨之減少。研究人員對3~6歲肥胖兒童體內(nèi)微量元素進(jìn)行了分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)肥胖組兒童血清銅含量高于對照組，鐵與銣的含量低于對照組，鋅和鎂的含量與非肥胖對照組比較雖無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，但從肥胖兒童個(gè)體觀察，鋅鎂含量低的較多。美國專家還發(fā)現(xiàn)，機(jī)體飲水不足，身體就無法對脂肪進(jìn)行充分的代謝，也會引起體重增加。如果蛋白質(zhì)長期處于缺乏狀態(tài)，就會使肌肉萎縮，而肌肉組織的減少，會使機(jī)體基礎(chǔ)代謝率降低，減少能量消耗，也會使機(jī)體發(fā)胖。

　　因此，在飲食中應(yīng)注意營養(yǎng)素的補(bǔ)充，尤其是維生素B2、B6及煙酸的補(bǔ)充，注意食品的貯存和烹調(diào)方法，防止?fàn)I養(yǎng)素的破壞。在我國飲食構(gòu)成以植物性食物為主，故易發(fā)生維生素B2缺乏或不足，食物中維生素B2來源于各種動物性食品，尤其是動物內(nèi)臟、蛋類及奶類，其次是豆類和新鮮綠葉蔬菜；維生素B6在食物中分布很廣，含量較多的食物為蛋黃、魚類、奶類、全谷、白菜及豆類；煙酸通常稱為維生素PP，維生素PP廣泛的存在于動植物中，但多數(shù)含量較少，其中酵母、花生、全谷、豆類，特別是肝內(nèi)含量最為豐富，玉米含量并不低，且高于大米。