有錢人傾向于吃高檔次的牛、羊肉，窮人傾向于吃高性價比的雞肉 —— 價格便宜一半，但單位重量蘊含的蛋白質跟牛肉不相上下。貧富差距擴大，宗教飲食禁忌，也是推升經合組織人均雞肉消費增長的原因，肉類消費也是講檔次和性價比的。

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全球大部分地區(qū)牛、羊肉普遍更貴，豬肉和雞肉相對便宜。有錢人傾向于吃高檔次的牛、羊肉，窮人傾向于吃高性價比的雞肉 —— 價格便宜一半，但單位重量蘊含的蛋白質跟牛肉不相上下。

為什么富裕國家人均吃了更多的雞，而不是牛肉或豬肉?

雞肉性價比高，是補充蛋白質的性價比之選

和其他肉類養(yǎng)殖業(yè)一樣，雞肉養(yǎng)殖也經歷了從家養(yǎng)到工業(yè)養(yǎng)殖的發(fā)展階段。20 世紀中后期時，在雞品類的演進下，大規(guī)模養(yǎng)雞的技術才開始成熟。

1940 年代起抗生素開始被用于飼養(yǎng)雞，這增加了雞肉的存活率和肉感，也促進了雞肉的生產和消費。

為了提高飼養(yǎng)效率，人們開始在幾百平米的谷倉里養(yǎng)殖 1 萬只以上的雞——因為更擠的環(huán)境能讓雞長得更肥，吃得更少。從 1985 年到現在，每產出一斤雞肉所需的飼料減少了 48%。雞變壯了，長得也更快了：同樣是飼養(yǎng) 56 天后的肉雞平均重量是 1978 年的 2.3 倍。

對于農戶來說，養(yǎng)雞的現金流更好，這可能跟雞肉飼養(yǎng)周期短有關：肉雞從出生到被屠宰一般是 1.5-2 個月的時間，相比之下養(yǎng)豬需要 6 個月，獲得牛肉也需要 1-3 年的時間。

吃雞肉可能也不會讓環(huán)保主義者有太大負罪感，盡管后者的邏輯有點奇怪：養(yǎng)雞的碳排放只有養(yǎng)牛的 1/7。

就美國來看，雞肉在過去近 30 年沒有漲價太多：它的零售價只上漲了 33%。如果把這段時間的通貨膨脹考慮進來，就更低了。與之相比，牛肉和豬肉價格同期分別上漲 98%和 58%。

而且因為雞宜成本低，它成為了快餐中重要的食材。也由此帶動了雞肉的消費量。

在美國麥當勞的 14 種主食中，就有 6 種是雞肉漢堡，而牛肉漢堡有 5 種。這還不包括小食——雞翅及雞塊，以及兩種沙拉(都放了雞肉)。而同樣以牛肉漢堡著稱的漢堡王在出售 18 種牛肉漢堡的同時也賣著 13 種雞肉三明治，以及雞塊和兩種雞肉沙拉。

你可能注意到了，雞肉總是能出現在沙拉里(而不是豬肉)。這是因為它每份所含的蛋白質高，但是熱量又比牛肉和豬肉低很多，健身人士常掛嘴邊的話是增肌吃雞肉不吃豬肉。

實際上，漢堡王、Shake Shack這種主打牛肉漢堡的餐廳都曾依靠過雞肉爆款產品?？梢哉f，不管是主打牛肉漢堡的快餐還是正餐的牛排屋，很少有不賣雞肉類食物的餐廳。在美國，Wingstop、Buffalo wild wings 這些大大小小主打雞翅的 20 多個連鎖就有超過 2000 家餐廳。這還不包括獨立的雞肉餐廳。

當雞肉占據了菜單的大部分條目后，選擇吃雞肉的人可能會越來越多。當然，這也有可能是互為因果，因為喜歡吃雞的美國人多了，所以越來越多的餐廳愿意推出雞肉餐點。

不過在 1980 年代之前，美國人吃雞胸肉比較多，廉價的雞翅大多是作為酒吧里的小酒小食出現(好讓人們吃了雞翅后口渴而繼續(xù)點啤酒喝)。一直到 1990 年代，雞翅才成為獨立售賣的菜，一些創(chuàng)業(yè)者比如 Wingstop 的老板看中這種成本較低的食材，把它做成了一門生意。

你看，還是因為便宜。

富裕國家雞肉消費量增加，還可能跟貧富差距擴大以及貧困人口增加有關

美國全國雞肉協(xié)會的一項調查發(fā)現，食用雞肉的消費者占美國總人口的 92%。而吃雞比較高頻的美國人中，西班牙裔和非裔比較多，中青年人(嬰兒潮一代的后輩)比較多。

如果進行一個簡單粗暴的劃分，這些種族和年齡特征：西裔和非裔、年輕人(而非老年人)——更有可能是中低收入的人群。根據美國人口統(tǒng)計局的數據，西裔(18.3%)和非裔美國人(21.2%)在貧困線以下的人口比例比美國人整體(12.3%)更高。

也就是說，但吃雞肉更高頻的人更有可能是“窮人”。

在美國，貧困人群無論是占總人口比例還是絕對數量上都在增加。根據世界銀行的數據，每日生活費在 5.5 美元以下，從 1991 年的的 1.5%增加到了 2016 年的 2%。這期間美國人口還從 2.53 億人增加到了 3.23 億人。與此同時，貧富差距也擴大了——基尼系數也從 0.4 增加到了 0.45。雖然很難下結論說，貧富差距擴大和貧困人口增加造成了美國人雞肉消費增多，但是二者或許有關聯。

經合組織整體雞肉受歡迎程度增加，還可能跟文化因素有關 —— 它幾乎不存在宗教禁忌。而那些雞肉人均消費最高的幾個經合組織國家——比如以色列、馬來西亞和沙特阿拉伯，都是近年才加入該組織。

另外，自 1980 年代開始出現紅肉中飽和脂肪的研究以來，它的形象就變得越來越不健康：有研究稱常吃紅肉可能會有更高的患結腸癌風險。而世界衛(wèi)生組織把紅肉歸結為“對人類致癌可能性較高”級別。雖然不時會有反面的研究或聲音冒出來，但是紅肉“不健康”的形象還是很難洗干凈了。而包括雞肉和魚肉在內的白肉被視作相對健康的肉類。

堪薩斯州立大學農業(yè)經濟學家 James Mintert, Glynn Tonsor 和 Ted Schroeder 的研究發(fā)現雞肉和牛肉的消費量有負相關性，也就是說，那些害怕牛肉不健康的人，很可能選擇了雞肉作為替代品。