有錢人傾向于吃高檔次的牛、羊肉，窮人傾向于吃高性價(jià)比的雞肉 —— 價(jià)格便宜一半，但單位重量蘊(yùn)含的蛋白質(zhì)跟牛肉不相上下。貧富差距擴(kuò)大，宗教飲食禁忌，也是推升經(jīng)合組織人均雞肉消費(fèi)增長的原因，肉類消費(fèi)也是講檔次和性價(jià)比的。

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全球大部分地區(qū)牛、羊肉普遍更貴，豬肉和雞肉相對(duì)便宜。有錢人傾向于吃高檔次的牛、羊肉，窮人傾向于吃高性價(jià)比的雞肉 —— 價(jià)格便宜一半，但單位重量蘊(yùn)含的蛋白質(zhì)跟牛肉不相上下。

為什么富裕國家人均吃了更多的雞，而不是牛肉或豬肉?

雞肉性價(jià)比高，是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的性價(jià)比之選

和其他肉類養(yǎng)殖業(yè)一樣，雞肉養(yǎng)殖也經(jīng)歷了從家養(yǎng)到工業(yè)養(yǎng)殖的發(fā)展階段。20 世紀(jì)中后期時(shí)，在雞品類的演進(jìn)下，大規(guī)模養(yǎng)雞的技術(shù)才開始成熟。

1940 年代起抗生素開始被用于飼養(yǎng)雞，這增加了雞肉的存活率和肉感，也促進(jìn)了雞肉的生產(chǎn)和消費(fèi)。

為了提高飼養(yǎng)效率，人們開始在幾百平米的谷倉里養(yǎng)殖 1 萬只以上的雞——因?yàn)楦鼣D的環(huán)境能讓雞長得更肥，吃得更少。從 1985 年到現(xiàn)在，每產(chǎn)出一斤雞肉所需的飼料減少了 48%。雞變壯了，長得也更快了：同樣是飼養(yǎng) 56 天后的肉雞平均重量是 1978 年的 2.3 倍。

對(duì)于農(nóng)戶來說，養(yǎng)雞的現(xiàn)金流更好，這可能跟雞肉飼養(yǎng)周期短有關(guān)：肉雞從出生到被屠宰一般是 1.5-2 個(gè)月的時(shí)間，相比之下養(yǎng)豬需要 6 個(gè)月，獲得牛肉也需要 1-3 年的時(shí)間。

吃雞肉可能也不會(huì)讓環(huán)保主義者有太大負(fù)罪感，盡管后者的邏輯有點(diǎn)奇怪：養(yǎng)雞的碳排放只有養(yǎng)牛的 1/7。

就美國來看，雞肉在過去近 30 年沒有漲價(jià)太多：它的零售價(jià)只上漲了 33%。如果把這段時(shí)間的通貨膨脹考慮進(jìn)來，就更低了。與之相比，牛肉和豬肉價(jià)格同期分別上漲 98%和 58%。

而且因?yàn)殡u宜成本低，它成為了快餐中重要的食材。也由此帶動(dòng)了雞肉的消費(fèi)量。

在美國麥當(dāng)勞的 14 種主食中，就有 6 種是雞肉漢堡，而牛肉漢堡有 5 種。這還不包括小食——雞翅及雞塊，以及兩種沙拉(都放了雞肉)。而同樣以牛肉漢堡著稱的漢堡王在出售 18 種牛肉漢堡的同時(shí)也賣著 13 種雞肉三明治，以及雞塊和兩種雞肉沙拉。

你可能注意到了，雞肉總是能出現(xiàn)在沙拉里(而不是豬肉)。這是因?yàn)樗糠菟牡鞍踪|(zhì)高，但是熱量又比牛肉和豬肉低很多，健身人士常掛嘴邊的話是增肌吃雞肉不吃豬肉。

實(shí)際上，漢堡王、Shake Shack這種主打牛肉漢堡的餐廳都曾依靠過雞肉爆款產(chǎn)品。可以說，不管是主打牛肉漢堡的快餐還是正餐的牛排屋，很少有不賣雞肉類食物的餐廳。在美國，Wingstop、Buffalo wild wings 這些大大小小主打雞翅的 20 多個(gè)連鎖就有超過 2000 家餐廳。這還不包括獨(dú)立的雞肉餐廳。

當(dāng)雞肉占據(jù)了菜單的大部分條目后，選擇吃雞肉的人可能會(huì)越來越多。當(dāng)然，這也有可能是互為因果，因?yàn)橄矚g吃雞的美國人多了，所以越來越多的餐廳愿意推出雞肉餐點(diǎn)。

不過在 1980 年代之前，美國人吃雞胸肉比較多，廉價(jià)的雞翅大多是作為酒吧里的小酒小食出現(xiàn)(好讓人們吃了雞翅后口渴而繼續(xù)點(diǎn)啤酒喝)。一直到 1990 年代，雞翅才成為獨(dú)立售賣的菜，一些創(chuàng)業(yè)者比如 Wingstop 的老板看中這種成本較低的食材，把它做成了一門生意。

你看，還是因?yàn)楸阋恕?

富裕國家雞肉消費(fèi)量增加，還可能跟貧富差距擴(kuò)大以及貧困人口增加有關(guān)

美國全國雞肉協(xié)會(huì)的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食用雞肉的消費(fèi)者占美國總?cè)丝诘? 92%。而吃雞比較高頻的美國人中，西班牙裔和非裔比較多，中青年人(嬰兒潮一代的后輩)比較多。

如果進(jìn)行一個(gè)簡單粗暴的劃分，這些種族和年齡特征：西裔和非裔、年輕人(而非老年人)——更有可能是中低收入的人群。根據(jù)美國人口統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，西裔(18.3%)和非裔美國人(21.2%)在貧困線以下的人口比例比美國人整體(12.3%)更高。

也就是說，但吃雞肉更高頻的人更有可能是“窮人”。

在美國，貧困人群無論是占總?cè)丝诒壤€是絕對(duì)數(shù)量上都在增加。根據(jù)世界銀行的數(shù)據(jù)，每日生活費(fèi)在 5.5 美元以下，從 1991 年的的 1.5%增加到了 2016 年的 2%。這期間美國人口還從 2.53 億人增加到了 3.23 億人。與此同時(shí)，貧富差距也擴(kuò)大了——基尼系數(shù)也從 0.4 增加到了 0.45。雖然很難下結(jié)論說，貧富差距擴(kuò)大和貧困人口增加造成了美國人雞肉消費(fèi)增多，但是二者或許有關(guān)聯(lián)。

經(jīng)合組織整體雞肉受歡迎程度增加，還可能跟文化因素有關(guān) —— 它幾乎不存在宗教禁忌。而那些雞肉人均消費(fèi)最高的幾個(gè)經(jīng)合組織國家——比如以色列、馬來西亞和沙特阿拉伯，都是近年才加入該組織。

另外，自 1980 年代開始出現(xiàn)紅肉中飽和脂肪的研究以來，它的形象就變得越來越不健康：有研究稱常吃紅肉可能會(huì)有更高的患結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)。而世界衛(wèi)生組織把紅肉歸結(jié)為“對(duì)人類致癌可能性較高”級(jí)別。雖然不時(shí)會(huì)有反面的研究或聲音冒出來，但是紅肉“不健康”的形象還是很難洗干凈了。而包括雞肉和魚肉在內(nèi)的白肉被視作相對(duì)健康的肉類。

堪薩斯州立大學(xué)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)家 James Mintert, Glynn Tonsor 和 Ted Schroeder 的研究發(fā)現(xiàn)雞肉和牛肉的消費(fèi)量有負(fù)相關(guān)性，也就是說，那些害怕牛肉不健康的人，很可能選擇了雞肉作為替代品。