最近英國(guó)廣播公司制作了一個(gè)關(guān)于食品科學(xué)的節(jié)目《食物的真相》（Ｔｈｅ?。裕颍酰簦琛。幔猓铮酰簟。妫铮铮洌?，這節(jié)目與世界許多著名大學(xué)合作，用了將近５００名。其中的很多研究結(jié)果，完全打破了一直以來(lái)我們對(duì)食物的誤區(qū)。

　　首先舉一個(gè)我們一直誤以為真的例子——酸奶。很長(zhǎng)一段時(shí)間以來(lái)，大家都認(rèn)為酸奶中所含的乳酸菌，能活化腸內(nèi)的消化功能，幫助抵抗疾病等。可研究結(jié)果顯示，酸奶確實(shí)含有很多乳酸菌，可在經(jīng)過胃的強(qiáng)酸環(huán)境后，這些有益菌類到達(dá)大腸時(shí)已所剩無(wú)幾，所以喝酸奶對(duì)提升人體內(nèi)有益菌類的數(shù)目，基本上沒有太大幫助。反倒是吃一些“幫助培養(yǎng)人體固有有益菌類”的食物，才真正有功效，比如大蒜、洋蔥、洋薊、韭菜等。（注：洋薊，又名法國(guó)百合、朝鮮薊，是菊科菜薊屬中以花蕾供食用的多年生草本植物，原產(chǎn)地中海地區(qū)，現(xiàn)在歐洲、南美洲、北美洲、非洲及亞洲部分地區(qū)有種植?；ɡ僦械幕ò盎ㄍ锌墒秤谩Ｔ跉W洲，洋薊被譽(yù)為“蔬菜之王”。目前中國(guó)某些超市有賣。）

　　節(jié)目中還有一個(gè)引人注目的實(shí)驗(yàn)，就是研究現(xiàn)在很流行的“食物排毒法”（Ｄｅｔｏｘ?。模椋澹簦┦欠裼行?。

　　該實(shí)驗(yàn)將兩組大吃大喝過并開完一星期派對(duì)的２０人，分成正常飲食如米、面、肉類、咖啡、茶、巧克力、薯片，和排毒療法飲食（只吃蔬果打成的泥）的兩組人，集中到一座別墅，與世隔絕生活一周，然后檢驗(yàn)排毒法是否有效。結(jié)果實(shí)驗(yàn)顯示，“食物排毒法”完全無(wú)效！正常飲食和排毒療法飲食的兩組人，一周后，腎臟、肝臟的抗氧化功能竟然完全相同?？磥?lái)，人體自有一套有規(guī)律的排毒程序，一星期的節(jié)制根本不會(huì)有什么效果。

　　到底吃什么能幫助減肥呢？節(jié)目中給出的一個(gè)答案，居然是很多女性長(zhǎng)久以來(lái)不敢碰的高熱量食物——奶酪！此實(shí)驗(yàn)由丹麥哥本哈根大學(xué)進(jìn)行，他們相信鈣質(zhì)能幫助人體排泄出食物中多余的脂肪。他們給熱量和脂肪含量相等的食物，高鈣飲食和低鈣飲食各一周，然后分析兩周中他們排泄物的脂肪含量。讓人驚奇的是，高鈣飲食者排出的脂肪量，竟然是低鈣飲食者的兩倍！所以，攝取高鈣乳制品，如低脂的奶酪、牛奶、酸奶，是幫助減肥的極好食物！

　　“科學(xué)”是日新月異的，今天研究出來(lái)的結(jié)果，可能明天就會(huì)被推翻?！翱茖W(xué)”是對(duì)這個(gè)無(wú)限世界的有限了解而作出的有限解釋。而我對(duì)此的態(tài)度是，凡事皆有保留，不需要絕對(duì)與固執(zhí)，因?yàn)槿瞬豢赡芸吹绞聦?shí)的完整真相，太過堅(jiān)持是危險(xiǎn)的。

　　今天的真相，很可能明天就成為謬誤，所以，我認(rèn)為，對(duì)“真理”還是保留三分余地為好。奶酪當(dāng)然很好，不過小心，吃太多還是會(huì)讓你變胖的。