礦難為什么屢屢發(fā)生？食品為什么老出安全問題？對于這兩個(gè)近年來常常掛在國人嘴邊的熱點(diǎn)話題，大家似乎已經(jīng)見怪不怪嘍?？墒牵钊送葱募彩啄酥脸鲭x憤怒的事件，依然接二連三地出現(xiàn)，聯(lián)系起來看就太不尋常了。這讓我不禁想起哲人調(diào)侃的一句話：“人類唯一的歷史教訓(xùn)就是忘記了歷史的教訓(xùn)?！?

　　然而，事情豈是“忘記”那么簡單？

　　不久前，應(yīng)邀參加“我國保健食品社會(huì)風(fēng)險(xiǎn)與惡性事件預(yù)警座談會(huì)”。會(huì)議主持人、北京大學(xué)科學(xué)與社會(huì)研究中心的任定成教授開場便講到，現(xiàn)在我們最關(guān)注的事件是金融風(fēng)暴和食品安全問題；金融風(fēng)暴是一時(shí)的，而食品安全卻是相當(dāng)長時(shí)間內(nèi)人類面臨的全球性問題。我深以為然，并且在發(fā)言時(shí)提出：應(yīng)該好好研究一下，通過什么樣的方式才能使食品安全問題得以真正解決并形成長效機(jī)制。否則，多年以后我們有可能仍還只是座談、呼吁、發(fā)感慨，歷史則不斷會(huì)出現(xiàn)“驚人相似的一幕”。

　　早些時(shí)候我們熟悉的是“食品衛(wèi)生”這個(gè)詞，如今它已然被“食品安全”所替代。現(xiàn)在，食品安全問題為什么那么突出、集中？我想，這既有社會(huì)原因也有心理因素。

　　從社會(huì)的發(fā)展來看：首先，食品供應(yīng)發(fā)生了很大的變化，已經(jīng)由賣方市場轉(zhuǎn)為買方市場，人們的飲食觀也從吃夠吃飽發(fā)展到吃好、吃健康，對食品安全更上心了；第二，科技的發(fā)展使得食品檢測技術(shù)有了很大的進(jìn)步，越來越多的隱患和致病因素得以發(fā)現(xiàn)，人們的自我保護(hù)和意識也大大提高了。第三，信息日益公開化，信息的傳播方式和渠道呈現(xiàn)多元化趨勢，消息的來源大大地拓寬了。第四，有關(guān)食品安全的法律法規(guī)正日益完善，食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也日趨嚴(yán)格，一些過去習(xí)以為常的做法已被禁止，比如企業(yè)回收過期點(diǎn)心或點(diǎn)心渣加工“新產(chǎn)品”……

　　做這樣一些分析，當(dāng)然不是要為已經(jīng)出現(xiàn)的諸多食品安全問題辯解。事實(shí)上，在一些同事和朋友印象中，我這個(gè)念食品工程專業(yè)、曾在食品研究機(jī)構(gòu)混過飯吃的行業(yè)“叛徒”，倒是經(jīng)常在散布“食品恐怖”：這個(gè)要少吃哦，那個(gè)不要吃呀，等等，讓人覺得怪沒情趣的。在日常生活中，我也很“講究”，比如，做菜的原則是寧可損失一些營養(yǎng)和滋味，也不多吃進(jìn)“毒素”。所以，蔬菜烹炒之前我總是習(xí)慣于用滾水焯一焯。