近年來，超級食物風(fēng)靡歐美以及世界各地，超級食物是指：“對健康有益，且含有豐富營養(yǎng)的食物?！痹陲嬍持屑尤氤壥澄锸茄a(bǔ)充營養(yǎng)非?？焖佟⒑唵魏头奖愕姆绞健{果因?yàn)閺?qiáng)大的抗氧化和豐富的營養(yǎng)素早就成為健身愛好者熟知的超級食物。常見的漿果有蔓越莓、藍(lán)莓、黑加侖等，而在這一片“莓”光熠熠的明星果陣中，一個(gè)名為“不老莓”的新晉成員正悄然走紅。那么，不老莓究竟是什么來頭？它與藍(lán)莓、蔓越莓等“前輩”相比，有哪些獨(dú)特之處？

不老莓，又名野櫻莓，學(xué)名黑果腺肋花楸。原產(chǎn)于北美東部，被美洲原住民用于制作藥用茶、天然著色和營養(yǎng)補(bǔ)充劑等。20世紀(jì)初，不老莓被引入歐洲，逐步完成商業(yè)化栽培。目前，波蘭已成為全球最大的不老莓生產(chǎn)國，占據(jù)全球75%的市場份額。1994年，我國開始引進(jìn)不老莓，并在遼寧、吉林、河北等地嘗試栽培。隨著市場對不老莓開發(fā)的深入，2000年后，國內(nèi)開始大面積種植不老莓，并于2018年正式批準(zhǔn)不老莓作為新食品原料使用。

不老莓：擁有靚麗色彩的“超級漿果”

盡管不老莓與藍(lán)莓在外形上頗為相似，但不老莓末端獨(dú)特的五角褶皺或卷曲特征，為我們提供了辨識兩者的線索。

而真正讓不老莓脫穎而出的，是其不俗的營養(yǎng)成分。

首先花青素含量方面，根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部(USDA) 資料顯示:不老莓在花青素方面的含量顯著高于其它漿果。具體而言，每100克新鮮不老莓富含約1,480毫克花青素[1]，相比之下，藍(lán)莓的花青素含量僅為361毫克。

其次，原花青素含量上，每100克新鮮不老莓約含664毫克原花青素。這一含量是蔓越莓的1.1倍，野生藍(lán)莓的4.1倍，草莓的12.6倍，甚至達(dá)到了紅葡萄的26.5倍。[2]

此外，不老莓還含有大量的多酚類化合物，如酚酸、黃酮醇，以及維生素（C、K）、礦物質(zhì)（鈉、鉀等）和膳食纖維等多種營養(yǎng)素。[3]

不老莓憑借其卓越的營養(yǎng)價(jià)值，成為名副其實(shí)的“超級漿果”。

味道越怪，越養(yǎng)人

豐富的營養(yǎng)素使得不老莓擁有了靚麗色彩和豐富營養(yǎng)，卻也帶來了不少“煩惱”。

首當(dāng)其沖的便是口感問題，不老莓高含量的營養(yǎng)素是一把“雙刃劍”，導(dǎo)致直接食用果實(shí)、原漿或果粉口感酸澀難耐。其次便是技術(shù)層面的難題。目前，市場上針對不老莓去澀的技術(shù)手段相對有限，一些傳統(tǒng)的做法，如加糖調(diào)節(jié)口感，雖然能在一定程度上緩解酸澀，但可能會(huì)削弱其作為健康產(chǎn)品的屬性。而如若使用單寧酶降解單寧、殼聚糖除澀等去澀技術(shù)，雖然可以提升口感，但這些技術(shù)成本較高，且處理過程復(fù)雜，有可能導(dǎo)致部分營養(yǎng)成分的損失，反而得不償失。

專業(yè)的事還得交給專業(yè)的人來辦。在解決不老莓應(yīng)用難題方面，浙江賓美生物科技有限公司（簡稱“賓美生物”）為食品行業(yè)帶來了突破性進(jìn)展。

賓美生物成立于2013年，曾自主研發(fā)藻藍(lán)蛋白的工業(yè)化提取技術(shù)（專利號：ZL 2014），打破了國際企業(yè)將近30年的壟斷。產(chǎn)品涵蓋天然色素、功能配料、天然成分等多個(gè)領(lǐng)域。2024年，賓美生物再度發(fā)力，實(shí)現(xiàn)技術(shù)突破再次推出了口感細(xì)膩、色彩靚麗、速溶且祛澀的不老莓新品，解決了不老莓口感酸澀、難以應(yīng)用的難題，有望進(jìn)一步拓寬不老莓的應(yīng)用場景。

在解決不老莓口感酸澀的問題上，賓美生物可謂煞費(fèi)苦心，在嘗試了數(shù)百種脫澀方法后，最終實(shí)現(xiàn)了使用現(xiàn)**物技術(shù)進(jìn)行物理脫澀的工藝，精準(zhǔn)地去除不老莓中的澀味成分，實(shí)現(xiàn)高效去澀，同時(shí)高效富集花青素。通過這種物理祛澀方法，賓美生物生產(chǎn)的不老莓汁/粉口感清爽，苦澀味大幅減少，且每100克不老莓粉中含有高達(dá)2500毫克的花青素，遠(yuǎn)超鮮果中的含量，營養(yǎng)價(jià)值出眾。值得一提的是，整個(gè)脫澀過程無需添加任何化學(xué)助劑，確保了賓美生物不老莓汁/粉的高品質(zhì)、天然健康。

此外，賓美生物還解決了不老莓果粉溶解性差、容易產(chǎn)生沉淀等問題。使用賓美的不老莓粉，無需復(fù)雜的溶解步驟和長時(shí)間的攪拌，即可獲得澄清透明的不老莓溶液。這對于食品工業(yè)而言，意味著生產(chǎn)效率的大幅提升，能夠更快地推出高品質(zhì)產(chǎn)品，滿足市場需求，同時(shí)也讓產(chǎn)品更加易于消費(fèi)者接受和喜愛。

目前，漿果最常見的用途是在膳食食品中，而漿果市場增長的驅(qū)動(dòng)力主要來源于食品飲料行業(yè)的廣泛應(yīng)用。此外，天然食用色素需求的增長進(jìn)一步推動(dòng)了漿果全球市場的增長。隨著人們對健康和飲食意識的不斷增強(qiáng)，“漿果類”原料在營養(yǎng)品和食品飲料配方中備受矚目。不老莓豐富的營養(yǎng)素和抗氧化成分，使其有望成為健康消費(fèi)的新寵。

【1】USDA Database for the Oxygen Radical Absorbance capacity(ORAC) of Selected Foods, Release 2

【2】Wu X, Gu L, Prior RL, McKay S. Characterization of anthocyanins and proanthocyanidins in some cultivars of Ribes, Aronia, and Sambucus and their antioxidant capacity. J Agric Food Chem. 2004 Dec 29;52(26):7846-56. doi: 10.1021/jf0486850. PMID: 15612766.

【3】Sidor, A.; Gramza-Michatowska, A. Black chokeberry Aronia Melanocarpa

L.-A Qualitative composition, Phenolic Profile and Antioxidant Potential.Molecules 2019,24 3710.