蛋白質(zhì)是身體重要的營養(yǎng)份，是生命的基本物質(zhì)。蛋白質(zhì)供給不足或供給質(zhì)量不好，必然影響肝炎患者的康復(fù)。一般肝病患者蛋白質(zhì)補充是必須要的。

　　但是在重癥肝炎或肝硬化，是應(yīng)少食或禁食蛋白質(zhì)的，其原因是因為長期了過量蛋白，不但不能被利用，還可在體內(nèi)分解代謝中，生成很多含氨的物質(zhì)，例如氨，尿素及肌酐物質(zhì)，其中氨對人體是有毒的，它需要在肝中轉(zhuǎn)為尿素，再由腎臟排泄出去的，如果氨在體內(nèi)生成過多，必然增加肝及腎之負擔。蛋白質(zhì)在腸道內(nèi)經(jīng)細茵分解腐敗產(chǎn)生氨，當肝細胞損害嚴重時，例如肝硬化，血氣很容易進入組織誘發(fā)肝性昏迷。所以嚴重肝病及肝硬化應(yīng)嚴格限制蛋白質(zhì)攝入量，在重癥肝癥恢復(fù)期時，也應(yīng)以低量蛋白質(zhì)開始供應(yīng)逐漸增加。

　　 一般肝炎患者應(yīng)該吃多少蛋白質(zhì)呢？一般建議正常兒里每日需70～80克，每日需0克。150克黃豆有54克，半斤瘦肉中有51克，3個雞蛋中有22克。但是重癥肝炎和肝昏迷應(yīng)加以限制。

　　當患者食欲不振、消化吸收功能差時，不宜給大量高蛋白、高糖飲食，以免引起上腹不適及增加肝臟、胃腸的負擔。中醫(yī)認為膏梁厚味、助濕生熱，恢復(fù)期也不要誤信“糖能保肝護肝”、“肝炎病人要多吃糖”等偏執(zhí)說法而過量食糖[[編輯推薦：肝炎病人飲食營養(yǎng)原則]]