我國有許多古訓(xùn)，強調(diào)的都是食物對人體的重要性。食物不僅決定著我們的溫飽，也和我們的身體狀況息息相關(guān)，對運動員而言，更是如此。因為，豐富的營養(yǎng)可以把器官調(diào)節(jié)到最佳，使運動員運動時體內(nèi)代謝過程的中間反應(yīng)順利進行，提高體能，促進運動后的體力迅速恢復(fù)。

　　前段時間我們介紹了國家游泳隊科學(xué)訓(xùn)練的情況，現(xiàn)在趁熱打鐵，再說說他們運動營養(yǎng)方面的內(nèi)容，讓您大體了解一下，游泳運動員吃什幺才能游得更快。

　　主食副食一樣不能少 　

　　過去，人們在欣賞體育比賽時，看到那些體格強壯、高大威猛的歐美選手在運動場上生龍活虎的奔跑，經(jīng)常感嘆：“人家是吃牛肉喝牛奶長大的，咱們是吃青菜喝粥長大的，咱們怎幺比得過他們呢？” 　

　　這種說法至今不乏認同者，他們認為，攝入更多的蛋白質(zhì)有利于肌肉和力量的增長，可以讓肌體更加有力。然而，光吃肉真的有效嗎？

　　“實際上這是運動營養(yǎng)的一個誤區(qū)?！眹殷w育總局運動醫(yī)學(xué)研究所運動營養(yǎng)研究中心副主任方子龍說，蛋白質(zhì)的攝入絕非越多越好，而碳水化合物的作用更不能被忽視。 　

　　如果我們把人體比做一座爐子的話，那幺營養(yǎng)物質(zhì)就像燃料。人體肌肉的燃料有三種：碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪。碳水化合物就像天然氣一樣易燃，研究證明，碳水化合物轉(zhuǎn)化成能量要比脂肪快3倍以上，而且燃燒后幾乎不留廢物；蛋白質(zhì)和脂肪則像蜂窩煤，不僅點燃需要時間，而且會留下身體代謝后產(chǎn)生的廢物，這對運動疲勞的恢復(fù)極為不利。另外，主食吃得少，肌肉中的血糖就少，于是身體就不得不動用“蜂窩煤”來提供熱量，這樣在運動中很容易感到疲勞，導(dǎo)致運動強度無法維持。

　　所以，不管是哪種營養(yǎng)物質(zhì)都絕非越多越好。運動員的飲食尤其需要科學(xué)指導(dǎo)，合理搭配，適量供應(yīng)，才能更好地幫助人體獲得更高的運動能力。那幺，游泳運動員吃什幺才能游得更快？ 　

　　不同項目不同營養(yǎng)搭配 　

　　實際上，國家游泳隊運動員平時的飲食和我們差不多，主要是能提供碳水化合物的主食、極富維生素的蔬菜水果和含有蛋白質(zhì)及脂肪的肉類。不同的是，這些食物通過合理搭配，為運動員提供了所需的能量。

　　在新近出版的《游泳運動訓(xùn)練生理生化及運動醫(yī)學(xué)的理論與實踐》一書中，方子龍寫到：中長距離游泳運動如男子800米、1500米，女子400米、800米的營養(yǎng)代謝和需要，具有耐力型運動項目的特點。游泳運動員的飲食首先應(yīng)當(dāng)提供充足的熱能，當(dāng)運動員一天的熱能消耗量達到5000大卡時，為了提高運動能力，應(yīng)在三餐以外提供1—2次有平衡營養(yǎng)及營養(yǎng)密度作用的加餐。

　　由于游泳運動員長時間處在泳池這個低溫環(huán)境中，身體需要一定的脂肪抵御寒冷，所以游泳運動員飲食中脂肪的含量高于其它運動項目，占到總熱量的35%左右。另外，游泳耐力運動的強度小，血液中起到節(jié)約肌糖原消耗作用的自由脂肪酸提供的熱能，只需占到總熱能供給的25%—50％即可。 　

　　與人們的想象不同的是，碳水化合物在游泳運動員飲食中占據(jù)著主要部分，竟達到了總熱能的55%左右。如果在劇烈比賽或長時間訓(xùn)練前，碳水化合物的攝入量還要增加到60%—70％，以提高肌糖原的水平。

　　同時，為了促進肝內(nèi)脂肪代謝，游泳隊還要為運動員提供一些富含甲硫氨酸的牛奶、奶酪和牛羊肉等食物。由于游泳運動員缺鐵性貧血的發(fā)生率較高，飲食中還要有富含鐵的瘦肉、蛋、豬肝等食物，以利于血紅蛋白的合成。 　

　　從事短距離游泳運動員的肌肉一般比較粗壯，他們的食物中含有占總熱量15％或更多的蛋白質(zhì)，供給量在每公斤體重2克以上，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)至少要占1/3。為了減少體液酸度增加，運動員體內(nèi)還要有充足的貯備，因此，食物中要有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂等電解質(zhì)，蔬菜和水果的供熱量占到總熱能的15％。

　　訓(xùn)練時多喝水賽時空腹 　

　　科學(xué)研究的發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常和人們的想象大相徑庭。采訪中，記者就了解到了兩件這樣的事。

　　一件是在游泳運動員的飲食中，受到科研人員高度關(guān)注的竟是喝水。您也許會奇怪，游泳運動員不是整天就在水里嗎，為什幺還要喝水？方子龍說，這是因為，游泳運動員處在高濕環(huán)境下，雖然不容易感到口渴，但也會大量排汗，造成身體脫水，只是這種汗液丟失現(xiàn)象發(fā)生在水中，不容易引起人們的注意，結(jié)果是造成運動員忽視補充水分，造成身體缺水，對運動能力造成損害。 　

　　現(xiàn)在，國家游泳隊的科研人員，要求運動員在訓(xùn)練前喝600—800毫升水，訓(xùn)練過程中喝500毫升水，訓(xùn)練結(jié)束后不限制喝水。這樣，不僅能夠保證機體代謝的需要，運動員在訓(xùn)練結(jié)束后立刻補水，對糖原合成和體能恢復(fù)也有好處。

　　另一件是游泳運動員在賽前兩三個小時只吃一些容易消化的食物，到比賽時，胃里的東西已經(jīng)基本排空了，也就是說，游泳運動員比賽時是空腹的。北京體育大學(xué)教授、國家游泳隊科研教練組組長陸一帆解釋說，這是因為，運動員在出發(fā)臺上感到有點餓、有點冷的時候，往往是處在比較好的應(yīng)激狀態(tài)。從本能上說，人類最具有攻擊力的時候，就是肚子餓的時候。大型肉食動物比如豹子或老虎，捕獵的時候也是肚子感到饑餓但是還有體力的時候。 　

　　人類雖然經(jīng)過了進化，但還保留著這些動物的本能。運動員比賽時雖然有饑餓感，但血糖還是維持在較高的水平上，能量供應(yīng)仍保持得很好，這時候的競技狀態(tài)也比較好。如果運動員賽前吃得很多或吃了不容易消化的食物，會有腸胃反應(yīng)，而且胃里裝滿食物做劇烈運動，也肯定會對比賽造成影響。 　

　　運動員膳食改進空間仍很大 　

　　目前，為運動員提供平衡的營養(yǎng)膳食已不成問題，但還有些問題仍讓運動營養(yǎng)專家們放心不下。

　　首先是現(xiàn)在幾乎所有運動隊都采用自助餐，不論什幺項目都提供一樣的食物，飲食缺乏項目的針對性。

　　其次是運動隊廚師配餐的標準，是運動員的伙食標準，而不是運動員所需的營養(yǎng)標準。 　

　　再次，運動員的飲食理念也應(yīng)改進。雖然經(jīng)過營養(yǎng)教育和長期的經(jīng)驗總結(jié)，老運動員們都知道什幺時候該吃什幺和怎幺吃，但是不少新運動員在地方隊就沒有養(yǎng)成營養(yǎng)搭配的習(xí)慣，自助餐成了自由餐，什幺順口吃什幺，逼得教練只得采取強制性的監(jiān)督措施。

　　美國、澳大利亞的游泳水平一直領(lǐng)先世界，他們在運動營養(yǎng)方面的確有值得我們借鑒的地方。定量、新鮮，是他們飲食的特點。陸一帆講述了他在美國科羅拉多州訓(xùn)練基地看到的運動員飲食情況，他說，在那里飯菜大部分是生的，各種袋裝的蔬菜、水果和盒裝的牛奶，都是計算好量的，現(xiàn)做的只有牛排、比薩餅和漢堡包。這種做法，盡管口味上與我國傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣相佐，但它們的確最大限度地保證了食物營養(yǎng)的完整，而且便于計算。這樣看來，我國運動員的飲食還有著非常大的改進空間。

　　方子龍說，現(xiàn)在我國運動員營養(yǎng)膳食方面的工作，重點是對教練員和運動員普及營養(yǎng)知識，貫徹科學(xué)飲食的方法。只有把科學(xué)飲食落實到運動員的日常生活中，才能真正體現(xiàn)科學(xué)訓(xùn)練的優(yōu)勢。