色較淡，滋味和氣味良好。

　 酸價低，要求在0.2%以下。

　 穩(wěn)定性好。炒菜和煎炸時，溫度在190-200℃時不易氧化、熱分解、熱聚合等劣變。

　 色拉油的特殊性質，在0℃冷藏5.5小時仍能保持澄清、透明,長期在5-8℃時不失流動性。它們與人們過去習慣食用的"二級油"相比具有質純、色淡、烹調時油煙少等優(yōu)點，不僅其油品本身有益于消費者的身體健康，而且也基本上消除了油煙對人體的危害，同時也更有利于保持廚房的清潔。