【原料】

　　龍蝦400-500公克（2只）、蒜1瓣、調(diào)味蔬菜：紅蘿卜40克．洋蔥40克．西芹20克、蘋果2個(gè)、蘋果拔蘭地酒50毫升、蘋果酒（西打）300毫升、魚湯200毫升、鮮忌廉200毫升紅胡椒適量、香葉芹適量、紅胡椒適量、牛油面糊適量、鹽、胡椒、牛油、橄欖油

　　 【制作過程】

　　 1.切除長(zhǎng)觸須（在往后的操作中用于除去蝦腸），切開蝦頭和蝦身之間的薄膜，把蝦頭和蝦身分成兩部份，之后將蝦頭切成兩半，摘除沙袋，再將蝦頭縱向切成大塊，以便能把蝦味充分煮出來。

　　 2.用熱沙津油把蒜炒香后，倒入龍蝦頭，用強(qiáng)火把龍蝦頭炒成紅色。