黃耙是家鄉(xiāng)的一種傳統(tǒng)小吃，印象里在小時(shí)候是要在過(guò)年才吃得上的，而且往往是自已家里做，或者是親朋好友做了送來(lái)的，這樣就感覺(jué)這東西和其他的小吃有點(diǎn)不一樣了。

　　黃耙做起來(lái)不算復(fù)雜，只是有點(diǎn)費(fèi)事。材料也簡(jiǎn)單，就是糯米、飯米和紅糖。飯米用來(lái)打漿、糯米蒸熟、紅糖加熱化開(kāi)。打漿的米和糯米通常是按四六的比例來(lái)配的。

　　打漿的米要先用清水泡漲，用石磨或電動(dòng)打漿機(jī)打成米漿，和上事先蒸熟的糯米、蒸化的紅糖，趁熱調(diào)勻，再蓋上蓋子，自然燜發(fā)半小時(shí)左右，讓米漿和糯米自然融合，等到收汁兒了，就可以揉成坯坨，用葉子包了，拿繩拴好，放在籠屜里旺火蒸熟就成了。

　　做黃耙也叫包黃耙，因?yàn)橐萌~子把醒好的糯米包成一個(gè)個(gè)大小均勻的耙耙，再用繩子或。家鄉(xiāng)有種專門(mén)用來(lái)包黃耙的葉子，直接就叫“黃耙葉”，到現(xiàn)在也不知究竟是哪種植物的葉子。包黃耙的時(shí)候可以在里面放些東西，往往又會(huì)有不同的風(fēng)味兒。

　　比如在糯米里加點(diǎn)豬油，做出來(lái)的就是富油黃耙，個(gè)人覺(jué)得那個(gè)味道特別好。有的人一聽(tīng)加了豬油就覺(jué)得油膩不可當(dāng)，其實(shí)不然。首先，加的豬油并不多，很適量的，就象炒菜放油一樣，只是起個(gè)調(diào)和味道的作用；其次色澤很好，看上去晶瑩潤(rùn)澤，更加誘人；另外，當(dāng)然也是很重要的，味道會(huì)顯得格外地香，口感也更好。

　　還有一種叫“水晶小黃耙”，名字很好聽(tīng)，就是在富油黃耙里加了一小塊純粹的肥肉，加熱后那一小塊肥豬肉晶瑩剔透，可不就象是塊水晶了嗎？水晶黃耙的個(gè)頭很小，一般一指長(zhǎng)，兩指寬，中間的那點(diǎn)“水晶”也就微乎其微，不足為虞了，灑店餐館常常將其菜單上做為席間的小吃點(diǎn)心。當(dāng)然，和其他很多東西一樣，這個(gè)也是可以用來(lái)燙火鍋、炒回鍋肉的，而且炒回鍋肉還有個(gè)好聽(tīng)的名字：“紫薇回鍋肉”，至于如何得名就不得而知了。

　　黃耙放在冰箱里可以保存很長(zhǎng)一段時(shí)間，吃法也多，直接加熱的吃法比較省事方便。另外我喜歡把黃耙切成片，在鍋里加點(diǎn)油煎著吃，等兩邊煎到顏色金黃、開(kāi)始結(jié)起鍋巴的時(shí)候是比較好吃的。不管怎么弄，總之自己喜歡就好。