陜西涼皮

　　陜西涼皮子多，多的一踏胡涂，做法各異，調(diào)拌各具特色，口味不同，想想也是口水飛流直下三千尺啊，別拍磚，拍磚來西安野不請你，哎，說的就是你，舉磚的那位，當(dāng)俺沒看見嘛，俺是火眼近視，盯近不盯遠(yuǎn)，不曉得嘛？把磚慢慢的放下來，小心砸了花花草草，花花草草都是。。。。。。。Sorry,跑題了，俺現(xiàn)在就說：

　　麻醬涼皮

　　一種典型的清真吃法。其做法較簡單，把面粉調(diào)成糊狀，盛入特制的金屬涼皮籮里，搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底，然后放入開水鍋內(nèi)蒸制成熟。吃時，把面皮切成半厘米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調(diào)入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。（回民巷多的是，那家好不知道）

　　秦鎮(zhèn)涼皮

　　以大米粉為原料制成，因產(chǎn)于戶縣的秦鎮(zhèn)，也叫秦鎮(zhèn)米皮。制作時把大米粉調(diào)節(jié)為糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內(nèi)，旺火蒸熟。吃時，用近一米長、20多厘米寬的大鍘刀鍘成細(xì)絲，加入輔料青菜、小豆芽等，調(diào)入佐料，好的口味全在辣椒油上，調(diào)好的涼皮全呈紅色，辣里香。
（秦鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐木褪呛?，其他地方還沒吃過比當(dāng)?shù)馗玫?，放的除外?

　　漢中涼皮

　　因產(chǎn)于漢中地區(qū)而得名。由于加工時用小石磨加水將米磨制成米粉漿，又叫水磨涼皮。制作時，將磨碭米粉漿平鋪于竹蒸籠上蒸制。加入調(diào)料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透著蒜香。
（西高新有一家“漢家米皮”，據(jù)說牛B壞了，每天人排隊(duì)）

　　岐山面皮

　　岐山縣制作的最佳。制作時，將小麥粉洗出面筋，把淀粉 成薄餅，上蒸籠蒸制。制成涼皮既軟又粘。調(diào)料以岐山當(dāng)?shù)蒯勚频募Z食醋和辣椒油為主，輔以洗出的面筋絲，在一小鐵鍋內(nèi)拌合均勻，盛盤而饗客，其口味主要特點(diǎn)是酸、辣、香。
（南稍門有一家，名字忘了，據(jù)公司小丫頭講三天不吃人顫的慌）

　　面筋涼皮

　　主產(chǎn)于關(guān)中地區(qū)，加工時，要先洗出面筋，淀粉調(diào)成糊，盛入金屬涼皮籮上鍋蒸制。調(diào)制時，加入蒸烹面筋塊、時令蔬菜，調(diào)味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，吃時別有風(fēng)味。

　　除以上幾種外，陜西還有扶風(fēng)的烙面皮，漢中的魔芋涼皮、黑米涼皮，陜北的綠豆涼皮等等。