很多人喜歡自制蛋皮，中間放些餡卷著，似西餐的“奄列”。做蛋皮的要訣是：

　　其一：以一個蛋，加些生粉用水調(diào)勻，再將蛋汁與生粉打勻，并加少許鹽。

　　其二：將鍋燒熱，用干布在鍋中擦點油，不要太多油，只要輕輕抹一圈即可。

　　其三：鍋熱后，將鍋拿離開火爐再倒蛋，這樣可確保蛋皮保持金黃色。

　　其四：將蛋汁倒下入鍋，鍋一邊慢慢地轉(zhuǎn)圈，使之成圓形。

　　其五：開小火將蛋汁燒熱，慢慢變成蛋皮，呈現(xiàn)乳黃色。從一端輕輕挑起，即成。