明蝦、草蝦等大型蝦，多是帶殼煮或炒。這時，蝦殼大都無法單用筷子剝掉。

　　因此處理方式有三：

　　1.連殼放進嘴里，再把殼吐出。這方法看似不雅，但殼沾有調味汁時，這方法可充分品嘗其美味。

　　2.蝦背已用刀劃開時，可一面用筷子壓住，一面用手剝殼。這方法相當優(yōu)雅。

　　3.即是兩手剝殼。其優(yōu)點是最易去殼。

　　以上三種方法可任選其一，不過，剝好后仍以筷子夾蝦肉吃最為原則。