原料：

　　豬坐臂肉500克，白蘿卜750克，花椒3克，姜5克，蔥白15克，干辣椒25克，豆瓣50克，醬油50克，味精1克，胡椒粉1克，精鹽5克，菜油50克。

　　制法：

　　1、炒鍋置火上，放菜油燒至四成熟，下干辣椒、花椒炸至棕褐色時(shí)撈出，用刀剁成細(xì)末。豆瓣剁細(xì)，放入炒鍋內(nèi)，炒香呈紅色時(shí)，放入干辣椒、花椒細(xì)末炒勻起鍋，裝入碗內(nèi)，加醬油、味精調(diào)勻，裝入味碟內(nèi)待用。
　
　　2、豬肉刮洗干凈，放入鍋內(nèi)摻清水，用旺火煮沸除去浮沫，放姜、蔥、花椒，煮至肉剛熟撈出，用刀將肉連皮切成約10厘米長(zhǎng)的薄片。
　
　　3、蘿卜去皮切成約6.6厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬、1毫米厚的片，放入煮肉的湯鍋內(nèi)，旺火煮至蘿卜軟熟時(shí)放入肉片、胡椒粉、鹽同煮至蘿卜熟透，放味精起鍋，與味碟同上。

　　提醒：

　　1、選用皮薄而肥瘦相連的豬后腿肉。

　　2、肉煮至剛熟后，片成極薄的片，而片形不爛，蘿卜片不宜厚大，烹制中用旺火。

　　3、味碟可以因人而異，靈活調(diào)制。