特點：煮出的咖啡香度好、醇度高。
　　對應的咖啡豆：非重度烘焙的單品咖啡豆和綜合咖啡豆，例如：藍山、哥倫比亞、巴西等。
　　適應人群：追求咖啡品質、不怕洗壺麻煩、富有不斷探索精神的人士。
　　準備材料：
　　1）適量的純凈水；可以使用家用飲水機所用的那種純凈水或經過過濾的自來水。
　　2）咖啡豆／咖啡粉若干；
　　虹吸壺一杯咖啡的水量是110毫升（但煮完后水量會減少五分之一左右），對應的咖啡粉約15克；
　　如果條件具備，比較好選用出廠10天內的咖啡豆，并在沖煮咖啡前將其磨成咖啡粉末；
　　咖啡粉的細度可參照市面所售的“特細?！鄙疤堑拇旨?。
　　3）虹吸咖啡壺一套（這里使用的是Hario TCA-3型），包括：上蓋、上座、下座、虹吸壺支架、過濾器、酒精燈（使用濃度為95％的工業(yè)酒精）和酒精燈防風罩．因為酒精燈的火力在使用過程中調整起來有一定困難，所以要將其調小一點兒（棉芯只要稍微漏出頂端2～3毫米即可）。
　　4）10克的咖啡量勺一只；
　　5）竹攪棒一把；
　　6）虹吸壺使用的濾布或濾紙一張；濾布在第一次使用前要先用熱水燙一下，以去除雜味。
　　7）潮濕的抹布一塊；
　　8）用于計時的指針式鐘表一塊；

　　具體沖煮步驟：：
　　1）往虹吸壺下座中加入適量的純凈水（可使用經過加熱的純凈水，以縮短燒水的時間。在本次操作中，加入的水量是2.5杯，即大約280毫升，兩杯的水量是給客人／朋友的，多出的半杯專供沖煮者事先品嘗，若到時感覺口味異常，就不要給客人飲用了，呵呵）；
　　2）在酒精燈中的燃料充足的條件下，將其點燃并放置于虹吸壺下座的正下方；
　　3）將套有濾布／濾紙的過濾器固定在虹吸壺上座之上，并確保過濾器的位置是在正中央（如果位置偏了，可用竹攪棒進行調整）；
　　4）將適量的咖啡粉（2.5杯水量對應約37克咖啡粉，可根據個人口味適當調整）倒入虹吸壺上座。水平晃動上座幾下，以使咖啡粉均勻覆蓋于過濾器之上；
　　5）將虹吸壺上座斜斜地插入下座，但緊（若在水開后才將上座插入，則沸騰的熱水可能會突然噴出，相當危險，切記?。?；
　　6）當下座的水完全沸騰后，將酒精燈暫時挪開約10秒鐘，再挪回來，但不要放在下座正下方，應該略微偏離中心的位置。這樣做有兩個目的：一是可使水溫下降到最適宜的溫度－－95度左右；二是減弱酒精燈的火力（剛才說過的，酒精燈在調整火力方面不太方便，這也是有些人會輪換使用兩只酒精燈或使用可調火力的瓦斯爐的原因）；
　　7）扶正上座，并將其插入下座（略微用力即可）；
　　8）這時下座中的水因加熱后壓力增大，會沿著上座的立管流入上座。當下座中的水只剩下1／3時，將研磨好的咖啡粉倒入上座，并用竹攪棒從四周向中間潑濕咖啡粉；
　　9）在咖啡粉被完全潑濕后，開始計時（這時不要攪拌咖啡混合液，此階段被稱為“燜”）；
　　10）大約45秒后，使用竹攪棒快速攪拌咖啡溶液。在液體表面出現一層泡沫后，可停止攪拌。再等上幾秒鐘，即可將酒精燈撤走并熄滅；
　　11）用事先準備好的濕抹布擦拭下座，給下座降溫；擦拭順序是先擦底部再擦四周，且不要在一個位置停留過久，以免下座冷卻不均而炸裂。如果手法熟練的話，可用一只手拿抹布擦拭下座，用另一只手拿攪棒攪動咖啡溶液，以加速其冷卻。
　　12）下座遇冷后，內部壓力隨之下降，從而導致上座中的咖啡溶液被吸回下座（這也是虹吸壺名稱的由來）；
　　13）當上座中的咖啡溶液被完全吸回后，拔出上座，并將下座中的咖啡液倒入事先溫過的咖啡杯即可。
當上座中的咖啡溶液被吸到下座時，在最后階段，會在下座液面之上形成一些泡沫。通過觀察泡沫的形態(tài)，即可判斷火候和萃取是否合適：如果呈現出大量細細的泡沫，則表明煮咖啡的火候太大了，這時咖啡口味會相當苦澀；如果是大大的汽泡，且在幾秒鐘后消失，則表明火候比較理想；如果幾乎沒有泡沫，則表明火候不足。若發(fā)現火候不合適，可在以后的沖煮中通過增減“燜”的時間等手段加以調整。

說了這么多，其實這只是使用虹吸壺的基本用法（還有雙沖法、聞香法、粘度法等等）,只要平時多加練習，并根據實際口感不斷進行修正，我相信大家一定能煮出一杯真正適合自己的好咖啡。