由于生長的地理環(huán)境不同，南北兩地的辣椒口味有所不同，南方四川的辣椒，具有肉厚籽少、色鮮紅嫩、辣味適中的特點，適宜做辣醬、泡椒。缺點是：紅油效果較差。貴州的七星椒肉厚色鮮、色澤油亮、濃辣芳香，制作的紅油如鮮血般紅亮，適合作為火鍋配料。北方的辣椒，則香味突出，口感非常好。

　　藥用功效：辣椒有“紅色藥材”的美譽。

　　吃辣椒是偉人的一大嗜好。他曾風趣地說過：“吃不得辣椒的人，做不成革命者?！奔t軍長征時，不少紅軍戰(zhàn)士就是靠著小小的辣椒療傷治疾，抵御風寒，爬雪山，過草地，終于勝利到達陜北。因為辣椒含有辣椒素。它能刺激口腔、消化道黏膜，促進唾液、胃液分泌，加強腸胃蠕動，使人增強食欲，并能抑制腸內異常發(fā)酵，排除胃腸道中存積的氣體。所以，適當吃點辣椒可使胃、十二指腸潰瘍等消化系統(tǒng)疾病的發(fā)病率明顯下降。

　　食用禁忌：食用辣椒并非多多益善。食用過量會劇烈刺激消化道黏膜，誘發(fā)胃痛、腹痛、腹瀉。食道炎、胃腸炎、胃潰瘍及痔瘡患者應少吃辣椒。