魚(yú)絲面是最近流行的一款具有濃郁家鄉(xiāng)風(fēng)味的小吃。它是選用一斤左右的鮮活鯪魚(yú)起肉，用手工刮出魚(yú)蓉摔打起膠，然后將魚(yú)蓉裝入袋子里擠出細(xì)長(zhǎng)的面條狀，制作中不加任何輔料，是完全的純魚(yú)肉，灼熟后配以由魚(yú)骨熬成的上湯，口感非常鮮美爽滑！一條一斤左右的鯪魚(yú)只能夠做一碗魚(yú)絲面，加上純手工制作，所以在飯店要吃上一碗美味的魚(yú)絲面也不便宜。周末看了一個(gè)美食節(jié)目，里面簡(jiǎn)單介紹了魚(yú)絲面的制作工序，所以今天自己親身體驗(yàn)了一次，很成功但很辛苦，尤其是刮魚(yú)蓉那一步，真是少點(diǎn)耐心都不行。大家有興趣也來(lái)試試做，不過(guò)要挑心情好的時(shí)候才好哦！

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　　1. 用粘性較大的魚(yú)肉做也可以的，不過(guò)首選鯪魚(yú)，因?yàn)轹N魚(yú)容易攪打出膠，做出來(lái)的魚(yú)絲面會(huì)更爽滑彈牙，不用放任何粉料輔助也不易斷裂，能擠出均勻細(xì)長(zhǎng)的魚(yú)絲面來(lái)。

　　2. 如果想更方便可以買(mǎi)現(xiàn)成的魚(yú)青（無(wú)皮的魚(yú)膠）來(lái)做，不過(guò)現(xiàn)成的魚(yú)青或多或少會(huì)加了生粉，不及手工刮魚(yú)蓉的高、粘性好。

　　材料：新鮮鯪魚(yú)一條（1斤左右為合適），青菜、蔥花和蔥段各適量