現(xiàn)在餐館里的水晶蝦仁大多晶瑩剔透，但蝦味全無，不喜歡??！

　　這道菜絕對保留了蝦的原汁原味，我會洗蝦，但不會洗超過兩次，因為每次沾水都會讓最珍貴的本味流失。

　　水晶蝦仁是用河蝦做的，可惜太小，剝起來麻煩，所以一般我用海蝦。海蝦除非用雪山水洗，不然很難有半透明的感覺，所以我的這道菜只能稱作清炒蝦仁。

　　閑話少說，現(xiàn)在就開始吧：