鮮奶是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的飲料，一年四季都適宜飲用。但不少人對(duì)鮮牛奶在夏季如何選擇、保質(zhì)和食用缺乏應(yīng)有的常識(shí)。牛奶在到達(dá)消費(fèi)者餐桌之前要經(jīng)過消毒和嚴(yán)格的包裝。通常市面上可見的瓶裝、塑料袋裝及屋頂型紙盒裝牛奶大多數(shù)采用的都是巴氏消毒法。經(jīng)過巴氏法消毒的牛奶，在運(yùn)輸、銷售過程中都必須在4℃以下進(jìn)行，俗稱“冷鏈”。但目前有的賣場(chǎng)的貨架溫度一般是7至8℃，還有為數(shù)不少的牛奶供應(yīng)點(diǎn)甚至沒有冷藏設(shè)備。用戶從購(gòu)買點(diǎn)將牛奶買回家中食用或放進(jìn)冰箱，也是一個(gè)非冷藏過程，牛奶買回來(lái)放進(jìn)冰箱，而冰箱的溫度又沒有保持在0至4℃，牛奶保鮮所需的“冷鏈”中斷了。以上任何一個(gè)環(huán)節(jié)出了紕漏，牛奶加工中尚未完全滅的細(xì)菌在夏季就會(huì)以幾何級(jí)的速度繁殖。這種看似新鮮，實(shí)際上已經(jīng)變質(zhì)或部分變質(zhì)的牛奶飲用后，其后果不堪設(shè)想。

　　近年來(lái)，牛奶已成為越來(lái)越受人們歡迎的營(yíng)養(yǎng)食品，但許多經(jīng)銷商卻只重視牛奶的銷售，忽視了牛奶的科學(xué)冷藏保存，這就導(dǎo)致了夏季飲奶不當(dāng)引起疾病增多的現(xiàn)象。作為消費(fèi)者，在高溫季節(jié)飲用牛奶應(yīng)特別注意選擇包裝安全、衛(wèi)生的牛奶。目前國(guó)際上普遍采用磚型和枕頭型無(wú)菌包裝，這種包裝采用瞬間超高溫滅菌技術(shù)，徹底滅菌并保持牛奶新鮮原味和所有營(yíng)養(yǎng)成分，采用六層包裝阻隔了紫外線、細(xì)菌、水分、空毛等對(duì)鮮奶的侵蝕，并能在常溫下無(wú)需冷藏，無(wú)需加熱，打開后即可食用。