膳食的平衡，就是指每天的飲食中，主、副食品各占多大比重?？茖W地說，是指我們每天飲食中，攝入的熱量和各種營養(yǎng)素的量，以及總熱量中脂肪、糖類、蛋白質所提供的熱量分別占多大的比例。

　　營養(yǎng)學家認為，一個高中學生每天攝入的熱量應以11715千焦(2800千卡)為宜，其中，由糖類(主要糧食類)提供的熱量應占到60%～70%，由脂肪提供的熱量應占到20%～30%，由蛋白質提供的只是很少的一部分。例如，有人主張多吃副食品少吃主食品，或者吃脂肪類食物來代替糖類食物，或者早晨只吃雞蛋、牛奶，不吃主食品。事實上，這種膳食方式既不經濟又不符合營養(yǎng)科學。

　　各種微量元素，如鐵、鋅等和各種維生素的每日攝入量都有明確的標準。很多營養(yǎng)素在限定最低攝入量的同時，也規(guī)定了最高限量。我國多數(shù)人的膳食結構是以植物性食物為主，動物性食物為輔，具有低糖低熱能的特點。這種模式與西方歐美國家以動物性食物為主、植物性食物為輔的模式相比，我國的膳食模式對防治高血壓病、冠心病、高血脂癥等現(xiàn)代文明疾病是非常有益的。但是不足之處在于蛋白質的攝入量偏低，而且質量不高。由于經濟和供應等原因，青少年膳食中葷菜的量和質都偏低。如北京的一次調查中，有40%的中學生不能保證每天進食早餐，多數(shù)學生的早餐以含蛋白質較少的饅頭、餅干、咸菜等食品為主，有60%的人從不喝牛奶或豆?jié){，近50%的學生不能每天吃到雞蛋。

　　要解決膳食結構問題，既要從量的方面供給充足，又要從質的方面提高。如我們每天早餐進食的營養(yǎng)應占全天的25%～30%(包括課間餐)，中午要保證35%～40%，晚餐應保證25%～30%。而目前情況往往出現(xiàn)不平衡，早餐只占15%～20%，中餐也只占30%～35%，而晚餐卻很豐盛，占到40%～45%。

　　要解決蛋白質偏低的問題，則要立足于我國的實際情況，我國人民有食用豆腐、豆制品的習慣，故在目前的飲食中，應增加豆類、豆制品的食用量。當然首先要為青少年提供豐富的動物蛋白，以滿足青少年對蛋白質攝入的數(shù)量和質量的需要。