烤子魚

　　原料：新鮮鳳尾魚400克

　　調料：鹽15克，雞精20克，雞汁100克，花雕酒20克

　　做法：

　　1.將鳳尾魚抹上鹽、雞精，澆上雞汁、花雕酒，腌制十五分鐘后瀝干備用。

　　2.鍋中放油，八成熱時將腌制好的鳳尾魚下入鍋中炸制，炸到金黃色即可。

　　鳳尾魚的營養(yǎng)成分與一般魚類不同，富含礦物質特別是微量元素，有促進人體抗感染的能力，另具有補中益氣、瀉火解毒、活血健脾的功效。

　　由于鳳尾魚肉細皮薄不容易剖腹取出內臟，所以可用筷子從魚嘴中伸入到腹中挖膽去內臟。

　　蟹粉拌面

　　原料：熟蟹粉45克，細面75克，姜末少許

　　調料：鹽25克，雞精25克，黃酒20克，高湯少許

　　做法：

　　1.將水煮沸，煮至八成熟時撈起備用。

　　2. 油鍋燒七成熱，下入蟹粉、姜末、黃酒，炒香后加入鹽、雞精、高湯拌均，再加入面一起翻炒，出鍋前加入蔥花即可。

　　在取蟹粉時,通常要先將蟹蒸熟，一般來說在蒸籠上蒸二三十分鐘即可。

　　提供剔蟹腿肉的方法：將蟹肚朝上頭朝外放置，用手向前扳下蟹腿，然后剪去兩頭，再用一根筷子在蟹腿上滾壓，擠出腿肉。

　　避風塘豆腐

　　原料：蝦餃100克，肉末10克，豆腐50克，青紅椒粒、熟蒜粒各少許

　　調料：雞精2克，漿糊10克，椒鹽、椒粒各少許

　　做法：

　　1. 將蝦餃、肉末、豆腐打碎、和勻，裝入冰箱冷凍兩小時后取出，切成兩厘米見方、一寸見長的塊狀，然后上漿備用。

　　2. 油鍋燒至五成熱時將豆腐下入，炸至金黃色出鍋備用。

　　3. 另起鍋，下入青紅椒粒、熟蒜粒，大火翻炒，再加入豆腐塊，翻炒勻后出鍋。

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　　黑椒牛柳粒

　　原料：特級牛菲力200克，西芹15克，胡蘿卜20克，姜片3克

　　調料：糖20克，雞精、老抽各5克，黑胡椒粒、紅酒各少許

　　做法：

　　1.將牛菲力切成半寸見方的牛肉粒，下入油鍋略炸后出鍋備用。

　　2.另起鍋，將姜片、黑胡椒粒煸香，再加入牛肉粒、糖、雞精、老抽、紅酒、清水，大火翻炒片刻，加入西芹、胡蘿卜繼續(xù)翻炒2分鐘，勾少許芡，出鍋裝盤。

　　糖、老抽、紅酒、黑胡椒粉也可以先與淀粉勾成芡，待牛肉與西芹、胡蘿卜炒得差不多時倒入芡汁即可。

　　玉滿燈籠

　　原料：紅黃大彩椒1個，長白山黑木耳150克，白木耳150克，蔥花20克

　　調料：鹽5克，雞精6克

　　做法：

　　1.將黑白木耳泡發(fā)1小時，洗凈。

　　2.鍋中放水煮沸，分別將黑白木耳下入煮熟，撈出瀝干水分，分別加入鹽、雞精拌勻。

　　3.將彩椒靠近莖部的地方切開，將拌好的黑白木耳分別裝入即可。

　　如果能習慣芥末的味道，在木耳拌料中可隨個人口味適當加入芥末。

　　在木耳煮熟后，在冰水里浸泡一會兒，再瀝干水分口感會更爽口。

　　江南紅燒肉

　　原料：特選中方肉(五花肉)350克，百葉節(jié)8個，青殼草雞蛋一只

　　調料：糖100克，老抽50克，姜、蔥少許，啤酒少許

　　做法：

　　1.將五花肉改刀成1寸的立方塊，入沸水焯一下，撈出瀝干水分備用。

　　2.油鍋燒至七成熱，下入肉、姜、蔥，大火煸炒20分鐘后加入糖、老抽、啤酒，大火煮沸、小火收干后出鍋，擺盤后淋上少許熟油即可。

　　高壓鍋也可以做紅燒肉。先將五花肉在油鍋內煸炒，再放入高壓鍋內，加入調料，添水燒制。