近期媒體報(bào)道，俗稱“人造奶油”的氫化植物油，含有大量反式脂肪酸，會(huì)增加食用者患心血管疾病、糖尿病等風(fēng)險(xiǎn)。氫化植物油與反式脂肪酸話題成為食品安全的又一個(gè)熱點(diǎn)——

　　消費(fèi)者反應(yīng)不一

　　近日，記者在北京崇文門一糕點(diǎn)店看到，貨架上的蛋糕、酥性餅干等食品都新掛了“純天然奶油”標(biāo)簽，而且全店食品半價(jià)促銷。銷售員稱，該店所有蛋糕均采用“動(dòng)物奶油”，新掛標(biāo)簽加促銷，是為避免顧客誤認(rèn)為這些食品用了植物奶油，而與反式脂肪酸沾上邊。

　　在該店附近的一家面包店，臨街玻璃窗內(nèi)拉起了近兩米高、一米寬的宣傳告示，上書“100%純天然黃油蛋糕”。

　　但在幾家超市食品賣場(chǎng)，記者看到，貨架上配料標(biāo)注有“氫化植物油”、“起酥油”成分的蛋黃派、蛋糕、夾心餅干、酥性餅干等產(chǎn)品琳瑯滿目。詢問(wèn)這些食品近期銷量，售貨員說(shuō)“賣得挺好的”。

　　記者就植物奶油、反式脂肪酸問(wèn)題，在一家超市隨機(jī)采訪了10位顧客。其中，6位回答“未關(guān)注”、“不了解”；1位回答“聽(tīng)說(shuō)過(guò)，沒(méi)太在意”；另3位說(shuō)更愿買植物奶油配料食品，因?yàn)橛X(jué)得植物奶油較動(dòng)物奶油對(duì)人更安全。

　　盡可能少吃富含氫化油脂食物

　　何謂反式脂肪酸？中國(guó)CDC（疾病預(yù)防控制中心）營(yíng)養(yǎng)與食品安全所食品科學(xué)技術(shù)室主任霍軍生研究員說(shuō)，反式脂肪酸存在于各類食物油脂中。食物反式脂肪酸來(lái)源主要有兩種，一種為食物中天然存在，一種為食品經(jīng)加工后所產(chǎn)生。目前，被關(guān)注的氫化植物油即屬后者。

　　目前，我國(guó)市場(chǎng)銷售的種類繁多的食品選用了氫化植物油作配料，國(guó)家對(duì)此有怎樣的管理？

　　根據(jù)中國(guó)CDC最近發(fā)布的相關(guān)管理信息，我國(guó)政府一直積極倡導(dǎo)健康生活方式和平衡膳食，倡導(dǎo)減少總脂肪及反式脂肪酸攝入。

　　衛(wèi)生部2007年出臺(tái)《中國(guó)居民膳食指南》，建議每人每天食用油攝入量不超過(guò)25克，總脂肪攝入量要低于每天總能量攝入的30%；建議我國(guó)居民“遠(yuǎn)離反式脂肪酸，盡可能少吃富含氫化油脂食物”。

　　衛(wèi)生部2007年12月出臺(tái)《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》，規(guī)定反式脂肪酸含量可以標(biāo)示在“脂肪”下面，當(dāng)反式脂肪酸含量不超過(guò)0.3克/100克食品時(shí)，可標(biāo)示為“0”或聲稱“無(wú)”或“不含”反式脂肪酸。

　　此外，衛(wèi)生部2010年4月發(fā)布的GB10765《嬰兒配方食品》明確規(guī)定，原料“不應(yīng)使用氫化油脂”，且終產(chǎn)品中“反式脂肪酸最高含量應(yīng)小于總脂肪酸的3%”；在GB10767《較大嬰兒和幼兒配方食品》、GB10769《嬰幼兒谷類輔助食品》、GB10770《嬰幼兒罐裝輔助食品》中，也明確規(guī)定原料“不應(yīng)使用氫化油脂”。

　　適量攝入肉類食物

　　我國(guó)嬰幼兒以外食品均未規(guī)定氫化油脂使用標(biāo)準(zhǔn)。那么，反式脂肪酸是不是已經(jīng)對(duì)我國(guó)居民的健康構(gòu)成威脅？霍軍生說(shuō)，吃富含氫化油脂食物，應(yīng)該有一個(gè)限量概念。

　　世界衛(wèi)生組織建議，膳食中反式脂肪酸的最大攝取量不應(yīng)超過(guò)總能量的1%。也就是說(shuō)，如果按一個(gè)成年人平均每天攝入能量2000千卡來(lái)算，則每天攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過(guò)2.2克。

　　依據(jù)我國(guó)城鄉(xiāng)居民各類食物攝入量數(shù)據(jù)進(jìn)一步分析，霍軍生指出，我國(guó)居民膳食中的反式脂肪酸73.5%來(lái)自動(dòng)物性食品（其中肉類占61.6%，豬油占11.9%），26.3%來(lái)自植物性食物（其中4.0%來(lái)自糧食果蔬食物，22.3%來(lái)自植物油脂）。由此提示，減少烹調(diào)油用量，適量攝入肉類食物，是我國(guó)居民控制反式脂肪酸的根本性方法。同時(shí)，還要注意食物烹飪時(shí)減少對(duì)植物油過(guò)度加熱、反復(fù)煎炸等。

　　改吃饅頭是不是更安全

　　有資料顯示，經(jīng)常使用氫化油加工的食品有夾心或酥性餅干、蛋黃派、奶茶、咖啡伴侶等。而早上顧不上吃飯，到辦公室沖一杯奶茶，吃一袋蛋黃派；下午泡一杯速溶咖啡，吃些餅干、甜點(diǎn)……如此白領(lǐng)一族，在我國(guó)各城市人數(shù)不少。霍軍生說(shuō)，這類人群日攝入反式脂肪酸多少，目前尚無(wú)調(diào)查數(shù)據(jù)。但是這樣的膳食模式肯定是不健康的。為確保健康，對(duì)含氫化油脂食物是不是應(yīng)該一律拒食？早餐喜食面包的人，改吃饅頭是不是更安全？

　　霍軍生說(shuō)，同為氫化油脂配料食物，因其所用氫化油種類及量不同，就面包而言，也有普通面包和高油脂面包之分，反式脂肪酸含量會(huì)有較大差別。一般而言，面包油脂含量為1%~6%，以200克面包含油量為2克~12克計(jì)，以氫化油30%反式脂肪酸含量估算（一般氫化油中反式脂肪酸含量約為20%，個(gè)別產(chǎn)品可達(dá)到40%以上），200克面包中反式脂肪酸含量為0.6克~4克。因此，如不改變其他食物構(gòu)成，吃普通早餐面包并不會(huì)導(dǎo)致反式脂肪酸達(dá)到危害水平；吃高油脂面包可能存在著一定的超量問(wèn)題。

　　據(jù)悉，目前，衛(wèi)生部正在開展反式脂肪酸風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估工作，并將在此基礎(chǔ)上，按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)程序組織開展相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定與修訂工作。我國(guó)食品工業(yè)界也在不斷改進(jìn)油脂和食品生產(chǎn)工藝，以減少反式脂肪酸產(chǎn)生。