美國人又愛吃花生了——美國是花生生產(chǎn)大國，不過在上世紀(jì)90年代，出于對肥胖的恐懼，美國人一度把花生摒棄在自己的餐桌之外。因為他們認(rèn)為，花生的脂肪含量太高。營養(yǎng)學(xué)家們指出，花生的脂肪含量占總營養(yǎng)的30%—39%左右，而植物性食物中脂肪含量較高的玉米才只有4%左右。

　　不過，當(dāng)花生遭受了將近20年的冷遇后，美國人對它的看法又有了很大的改變。據(jù)報道，美國去年的花生消費總量已經(jīng)達(dá)到17億英鎊，是近20年來的最高。

　　正在超市里購買花生醬的尼可女士告訴記者：小時候我們?nèi)页０鸦ㄉ捅谆ㄒ粯赢?dāng)零食吃，可后來它突然從我的生活里消失了，因為媽媽說怕我們發(fā)胖，甚至連花生醬也受到控制。但這兩年，關(guān)于吃花生對健康有利的報道太多了，炸花生米、花生沙拉等各種各樣的小零食又回來了。

　　能保護(hù)心臟，健康作用被重新認(rèn)識

　　花生重新受到喜愛，主要在于科研人員已經(jīng)證實：花生是一種健康食品。一方面，美國聯(lián)邦政府出版的膳食指南告知老百姓，花生所含脂肪的絕大部分都是不飽和脂肪酸，并且不含膽固醇。這種脂肪酸不僅不會像飽和脂肪一樣堵塞動脈，反而有“動脈清道夫”的美譽，可以顯著降低總膽固醇和有害膽固醇含量，對心血管疾病有很好的預(yù)防作用。

　　另外，花生富含的葉酸、膳食纖維、精氨酸等，也都能對心臟起到保護(hù)作用。美國賓夕法尼亞大學(xué)的著名營養(yǎng)學(xué)教授派尼博士經(jīng)過實驗證明：食用橄欖油可使心血管疾病發(fā)生的概率降低25%，食用花生油及花生制品可降低21%，二者相差并不太遠(yuǎn)。因此，美國心臟學(xué)會大力提倡居民食用花生油，相對價格比較高的橄欖油來說，前者更受到消費者的歡迎。此外，哈佛大學(xué)的研究也表明，如果每天吃半匙花生醬或者一匙花生，可以把2型糖尿病的風(fēng)險降低21%—27%。

　　對于很多人都關(guān)心的“吃花生會不會發(fā)胖”的問題，專家們解釋說：花生對肥胖的威脅并不大，如果適量食用，還能起到減肥的功效。因為它屬于高熱量、高蛋白、高纖維食物，可以增加飽腹感，也就是通常所說的“比較抗餓”。據(jù)研究，花生引起的飽腹感是其他高碳水化合物食物的5倍，吃花生后就可以相對減少對其他食品的需要，降低身體總熱量的汲取，從而達(dá)到減肥效果。

　　炸花生米、花生醬都受歡迎

　　目前，美國人吃花生的主要方式還是花生醬。據(jù)報道，美國去年一年的花生醬消費量達(dá)到900萬噸，比前年一下子就上升了將近30%。

　　花生做成的小吃也是美國人生活中不可缺少的食物。各種味道的炸花生米被包裝成小袋，在學(xué)校、大廈、醫(yī)院等公共場所的自動售貨機(jī)中單獨銷售，大受歡迎。記者在得克薩斯州兒童醫(yī)院碰到的一位工作人員就表示：對于愛吃花生的人來說，很容易上癮，但這種小包裝的花生既能解除饑餓感，還不容易吃多，是比較好的零食之一。