豆類富含蛋白質(zhì)，幾乎不含膽固醇。含有豐富的賴氨酸和生物類黃酮而享有“植物肉”、“綠色的乳?！钡让雷u(yù)。成為中國人物美價廉的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及鈣和微量元素鋅的最佳來源。所以，提倡老百姓多吃豆類及其制品。

　　豆子吃多易患貧血

　　但是，人們并不知道，其實原豆中含有很多人們并不熟知的抗?fàn)I養(yǎng)因素：除了含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化之外，還含有大量的植酸，會影響微量元素鋅、鐵以及礦物質(zhì)鈣的吸收，所以，吃多了豆子，會有貧血、鋅缺乏癥和缺鈣的現(xiàn)象，這是因為豆類中的抗?fàn)I養(yǎng)因素使得其中的鐵、鋅、鈣的吸收率相當(dāng)?shù)牡汀?/P>

　　多吃豆芽可治貧血

　　由此可見，豆類雖然好，卻不可多吃。而豆子發(fā)芽后的豆芽，不僅植酸含量大為降低，大大地提高了微量元素鋅、鐵和礦物質(zhì)鈣的吸收和利用，可防治缺鐵性貧血、鋅缺乏癥以及鈣缺乏；而且，豆芽是低熱量、高纖維素、高維生素C的食物，可美容、排毒，抗氧化，提高機(jī)體免疫力；還具有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防治心血管疾病的作用；還能減少體內(nèi)乳酸堆積，治療神經(jīng)衰弱，消除疲勞。豆芽含有核黃素，很適合春季易發(fā)口腔潰瘍的人食用。

　　在日常生活中，你可以應(yīng)用中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)“紅豆補(bǔ)心臟，黃豆補(bǔ)脾臟，綠豆補(bǔ)肝臟，白豆補(bǔ)肺臟，黑豆補(bǔ)腎臟，五豆補(bǔ)五臟”的理論。各取紅豆、黃豆、綠豆、白豆和黑豆分別浸泡使之發(fā)芽三天，然后，每天吃紅、綠、黃、白、黑不同顏色的豆芽，既可使您的心、肝、脾、肺、腎五臟都得到大大的補(bǔ)益，又可促進(jìn)鐵、鋅的吸收利用，是一道很好的補(bǔ)鈣、補(bǔ)鋅、補(bǔ)鐵、健腦、益智、護(hù)眼、排毒、美容、促進(jìn)生長發(fā)育的保健菜肴。

　　同時，謹(jǐn)記以下幾點(diǎn)：

　　1、吃豆芽要比吃原豆好得多。制作豆?jié){時，也比較好將豆子浸泡一夜，第二天再拿去磨豆?jié){，會減少一部分植酸。

　　2、在生發(fā)各種豆子時，注意豆芽不要生得過長，以3~5厘米為宜，時間以3~4天為宜。

　　3、綠豆芽性寒，烹調(diào)時應(yīng)配上一點(diǎn)姜絲，以中和它的寒性，十分適合夏季食用。

　　4、烹調(diào)時油鹽不宜過多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點(diǎn)。芽菜下鍋后要急速快炒、適當(dāng)加些醋，才能保存水分及維生素B2和維生素C，口感才好。