孩子信奉素食主義的話，家長可能會有些擔心。但新研究發(fā)現，素食的青少年可以相當健康，只要家長能幫助監(jiān)測他們的食譜－－來保證孩子得到需要的營養(yǎng)。

　　研究作者、美國明尼蘇達大學流行病學家佩利教授（Cheryl Perry）和同事調查了本地區(qū)31所中學的4,746名青少年－－后者有著不同的種族和民族背景。其中262人（6％）稱自己是素食主義者，大部分是女性。研究者將這些素食者的食譜與美國衛(wèi)生部的膳食指導方針作了比較，結果發(fā)表于近期《兒童和青少年醫(yī)學文獻》雜志（Archives of Pediatrics and Adolescent Medicine）。

　　研究發(fā)現：素食青少年比非素食者從脂肪中攝入的卡路里少30％的可能少2倍，前組攝入的來自飽和脂肪的熱量少于10％的約65％，而后組是39％；素食者每天至少吃5次水果和蔬菜的可能性較大，為39％，后組是28％；素食者攝入的膽固醇類食物、快餐和蘇打水較少，維生素、鐵A較多，但他們的和膳食蘇打也較多。

　　以前研究曾發(fā)現青少年放棄肉類的主要原因是想減肥，另外還有同情動物、愛護環(huán)境、不喜歡肉的味道及想健康飲食等因素。但是減肥并不是開始素食的很好原因，因為研究者發(fā)現素食者的平均身體指數與非素食者沒有差別。“經過良好設計的素食食譜絕對能符合生長期兒童的需要，包括青少年”，美國飲食協會發(fā)言人拉拜克（Sheah Rarback）說，拉拜克和佩利都提醒說，有些自稱是素食者的青少年也可能在掩蓋某種進食障礙，“這樣說可以幫助減輕壓力”。佩利以前發(fā)現素食的青少年采用不健康減肥方法的危險較高，有醫(yī)生認為8.5％的素食青少年患有某種進食障礙，而非素食者只有3.1％。