發(fā)芽糙米，按字面上來(lái)說(shuō)就是發(fā)了芽的糙米。糙米的最大特色是含有胚芽，是一顆完整、有生命活力的種子。發(fā)芽糙米的實(shí)質(zhì)是在一定的生理活性化工藝條件下，其所含有的大量酶如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和釋放，并從結(jié)合態(tài)轉(zhuǎn)化為游離態(tài)的酶解過(guò)程。發(fā)芽糙米富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有著各種功效。下面一起來(lái)看看發(fā)芽糙米的功效有哪些?

糙米由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)處理，表皮中含有大量的食物纖維和礦物質(zhì)，胚芽也仍然存在其中，營(yíng)養(yǎng)成分要比精米豐富得多。但是由于糠皮部分的存在，糙米有一種特殊的糠的氣味，質(zhì)地硬，人們攝取后消化性比較差，蒸煮時(shí)間也比普通精米長(zhǎng)。

不過(guò)這兩年，日本就很流行食用發(fā)芽糙米。糙米在發(fā)芽過(guò)程中酶的作用下，外皮變得柔軟，部分蛋白質(zhì)分解為氨基酸，淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘穷?，使得糙米?jīng)過(guò)蒸煮后風(fēng)味大大提高，更適合人們食用。

糙米因尚未去除富營(yíng)養(yǎng)化的米糠層，比起只剩下胚乳部分的白米，或是僅留有胚芽和胚乳部分的胚芽米，含有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。經(jīng)過(guò)發(fā)芽的步驟后，內(nèi)部含有的營(yíng)養(yǎng)素也跟著提升，甚至還產(chǎn)生新的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)口感也會(huì)變軟變好。發(fā)芽糙米的功效有哪些?

其一，發(fā)芽糙米在諸多的營(yíng)養(yǎng)成分中特別引人注目的是γ—氨基丁酸，它是一種非蛋白質(zhì)氨基酸，人體神經(jīng)營(yíng)養(yǎng)素。長(zhǎng)期食用發(fā)芽糙米還能改善酸性體質(zhì)，排泄細(xì)胞內(nèi)酸性物質(zhì)，恢復(fù)受酸性物質(zhì)污染的細(xì)胞活性，從而使人體酸堿平衡的調(diào)整變得簡(jiǎn)單，所以發(fā)芽糙米又是糖尿病人的首選食品。

其二，發(fā)芽糙米含有較多的生育酚、三烯生育酚。它可防止皮膚氧化損傷，保持皮膚細(xì)胞中VE的正常水平，抗血管硬化。有報(bào)告稱，三烯生育酚可抑制癌的增殖，將生育酚與它莫西芬合用，對(duì)抑制癌細(xì)胞增殖有協(xié)同作用，可用于治療乳癌。

其三，發(fā)芽糙米含有多量的食物纖維，比糙米多0～15%，比白米多2.7倍，米糠中所含食物纖維有很強(qiáng)排毒效果。發(fā)芽糙米的食物纖維量比糙米、白米都有增加。食物纖維攝入量的增加能增加腸胃的蠕動(dòng)，并改善消化道有益菌群的環(huán)境，加大體內(nèi)毒素的排出與排泄量，對(duì)改善便秘有效。

其四，發(fā)芽糙米含有豐富的抗脂質(zhì)氧化的物質(zhì)，如阿魏酸、植酸、谷維素、三稀生育酚等。當(dāng)今人們比較注重保養(yǎng)顏容，然而肌膚產(chǎn)生損傷、衰老的原因是活性氧，它能促進(jìn)皮膚細(xì)胞的老化。阿魏酸、植酸、生育酚這些抗氧化成分能在體內(nèi)有效捕捉活性氧，清除其毒性，并能促進(jìn)皮膚的新陳代謝，預(yù)防和減輕老人斑的出現(xiàn)。

其五，發(fā)芽糙米含有豐富的微量元素，鎂、鉀、鈣、鋅、鐵等。鎂有預(yù)防心臟病的作用，鉀有降低血壓的作用，鈣是壯骨所必需的成分，鋅有防止生殖功能低下、動(dòng)脈硬化的作用，鐵可防止貧血。發(fā)芽糙米中這些元素的含量不僅超過(guò)白米，也優(yōu)于糙米。

其六，發(fā)芽糙米有發(fā)芽力，即具有生命力。通常發(fā)芽糙米在冷藏條件下貯存，以控制其生長(zhǎng)，而精白米則無(wú)生命。

其七，發(fā)芽糙米中含有豐富的維生素，已知有VB1、VB2、VB6、VH、VE，以及煙酸、泛酸等。

其八，發(fā)芽糙米中還含有白米中很少或幾乎不含的許多物質(zhì)，已知的有肌醇、植物、二十四醇、二十六醇、二十八醇等。越來(lái)越多的研究資料證明，這些物質(zhì)含量雖少，但卻有著不可低估的生物活性作用。

發(fā)芽糙米的做法：其實(shí)自己在家庭里也可以制作發(fā)芽糙米：將糙米淘凈，在室溫下浸泡在水中24~48小時(shí)，期間多次換水，保持清潔，到能看到米稍微發(fā)一點(diǎn)芽為止，然后就可煮食了。

以上是對(duì)發(fā)芽糙米的功效有哪些的介紹，發(fā)芽糙米所具有的排毒、養(yǎng)顏、增強(qiáng)免疫力、防止肥胖都與上述物質(zhì)有著密不可分的關(guān)系。發(fā)芽糙米與糙米、白米存有的不同之處在于，發(fā)芽糙米具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而加工的白米主要是提供能量源。